【新唐人2017年07月15日訊】去過日本的人也許會發現，日本的米飯很好吃，不管是高級的餐廳或是路旁的小店面，日本的米飯都很有水准。有人說，這是因為他們的米品種比較好，但台灣的米其實也同樣優秀，可是為什麼卻沒那麼好吃呢？
會覺得日本米好吃，主要是由於台灣人煮飯的方式。先看一下大部分的台灣人是怎麼煮飯的：
1. 洗米兩到三次，不宜過多次，以免養分流失。
2. 一杯米加一點二杯水。
3. 把米用冷水浸泡兩小時，或五十度溫水浸泡三十分鐘。
4. 傳統電鍋的話在外鍋加一杯水，電鍋直接按下煮飯；煮好之後得燜一下再打開，讓米的水份吸收。
其實這樣的煮飯法，沒有辦法煮出日本米飯香甜帶Q勁的口感。
首先是洗米，很多台灣人認為洗米就是洗掉外層的灰塵跟雜質即可，洗太多次會造成養分流失。
事實上，當糙米被磨去米糠，變成為白米後，外層的脂肪跟蛋白質就會直接暴露在空氣中，隨著時間過去容易變質酸化，產生異味。因此洗米應該徹底洗淨，吃起來才會更美味。
另外，台灣人習慣米與水的比例是1：1.2，這比例容易造成米飯太濕軟。
電鍋煮好飯後的「蓋鍋燜煮」，雖然煮好的米飯在電鍋保溫模式下燜一下的確會比較好吃，但如果起先的米水比例就不對，燜飯只會讓米粒吸收更多水份，變成軟糊不佳的口感。
日本米飯的煮法：
1. 米一定要仔細量准。如果需要「一杯米」，就一定要先裝到超過米杯高度，然後用筷子或尺抹平，讓上方多余的米掉回米桶。一杯米可以煮兩碗飯，如果是要用非整數杯的米，可以用小湯匙調整米量，讓它保持跟刻度平行的位置。
2. 第一道洗米最為重要！倒入水後隨便攪兩下，就要立刻把水倒掉，以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。
3. 接下來持續洗米，水只要一變濁就得立刻倒掉，必須洗到水龍頭沖下時的時候，米鍋內能直接看清米粒的清澈程度。記住不用管洗多少次，「洗干淨」才是重點。
4. 瀝干蓋濕紙巾保濕靜置：用網篩瀝水後架在內鍋上，拿一張廚房紙巾沾水擰干，鋪在網篩的米上保濕，靜置三十分鐘，讓米吸收殘留在米粒表面的水份，但又不至於吸太多水。
5. 米水入鍋：三十分鐘後將墊在下面的內鍋裡的水擦干淨，把米倒進去，加入1:1的水（碾米包裝日期在三個月內的新米）或1:1.1的水（碾米包裝日期超過三個月的舊米），水量要精准測量。
6. 按下「快速煮飯」：這是很重要的一步，記得不要用電鍋的「一般煮飯」功能，得選擇「白米快速」或「快速煮飯」！因為一般煮飯行程中包含浸泡時間，但前面瀝干保濕的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份，不需要多此一舉。
7. 煮好後翻松散水氣，再保溫燜十分鐘：飯煮好後先打開鍋蓋，用飯匙把飯「翻松」，讓它散水氣一分鐘；接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪，直接等十分鐘。
下面是日本人的又一款煮飯方法，竟然只要加入冰塊，就能讓米飯變的好吃100倍！
用冰塊提升米飯美味的方法如下：
1、煮飯前先放2、3塊冰塊進去。
2、放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。
3、放置15分鐘後，照平常的方法一樣煮飯。
究竟放入冰塊的原理為何？首先，冰塊延緩米的吸水速度，增加米飯黏性。再就是白米冰凍過後氨基酸增加，風味更好。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
