【新唐人2017年06月13日讯】中国大西北的传统民族美食—兰州拉面，不仅风味独特，制作过程也很有趣，随记者柯婷婷去一探究竟。
一块大面团，甩两甩，就变成细细的面条，在老外眼中，是“魔术面”。
纽约福昇拉面馆张庆锥：“他（老外）说面怎么揉了揉就变出来了，你是变魔术的。”
做拉面，面粉要选劲儿大、筋强，拉抻动作要快。
纽约福昇拉面馆张庆锥：“慢慢拉，这个面就不好吃，一定要这样拉出去。”
兰州拉面始于百年前，清朝嘉庆年间。而且人手拉面比起机器拉面，口感大不相同。
纽约福昇拉面馆张庆锥：“我们手拉面要马上放锅，现做现吃，时间、面的口感问题，因为机器（拉面）都放在那儿，很久了。新鲜的东西，总是好吃嘛。”
一块面团少说有20磅，但光靠蛮力也不行。
纽约福昇拉面馆张庆锥：“你再大的力气，如果没有技巧，把你累趴了，根本拉不出来面，真的。像我小小的个子，一次甩下去，20-30磅都行，这是我的技巧，拉面最主要就是和面，面甩出来够不够均匀，有些人拉出来有的粗，有的细的，这样的面口感肯定不好。”
16年前，张庆锥把兰州拉面飘洋过海带来华埠，纽约第一家“兰州拉面馆”诞生。
名气越做越大，自然有人来拜师学艺。
纽约福昇拉面馆张庆锥：“教徒弟很麻烦的。”
记者：“这碗面卖不出去了。”
纽约福昇拉面馆张庆锥：“第一次不错啦，你有点天分了。”
他亲授过10多个徒弟，始终是一颗无私的心。
纽约福昇拉面馆张庆锥：“我也是很小就创业的，我了解创业人的心，他有这种思想，去干，我们干嘛不帮帮他呢？有的朋友打电话来，开拉面店，你的货从哪里拿？我都跟他讲的，他还要过来我这里拿调料走啊，我都送给他，没什么嘛。”
如今，张庆锥的徒弟把兰州拉面传遍美东各大城市。不过，他个人的店面，只有纽约华埠两家。
地址：2 East Broadway, Manhattan, NY 10038
107 East Broadway, Manhattan, NY 10038
新唐人记者柯婷婷、韩瑞纽约报导
