【新唐人2017年06月13日訊】中國大西北的傳統民族美食—蘭州拉麵，不僅風味獨特，製作過程也很有趣，隨記者柯婷婷去一探究竟。
一塊大麵團，甩兩甩，就變成細細的麵條，在老外眼中，是「魔術麵」。
紐約福昇拉麵館張慶錐：「他（老外）說麵怎麼揉了揉就變出來了，你是變魔術的。」
做拉麵，麵粉要選勁兒大、筋強，拉抻動作要快。
紐約福昇拉麵館張慶錐：「慢慢拉，這個麵就不好吃，一定要這樣拉出去。」
蘭州拉麵始於百年前，清朝嘉慶年間。而且人手拉麵比起機器拉麵，口感大不相同。
紐約福昇拉麵館張慶錐：「我們手拉麵要馬上放鍋，現做現吃，時間、麵的口感問題，因為機器（拉麵）都放在那兒，很久了。新鮮的東西，總是好吃嘛。」
一塊麵團少說有20磅，但光靠蠻力也不行。
紐約福昇拉麵館張慶錐：「你再大的力氣，如果沒有技巧，把你累趴了，根本拉不出來麵，真的。像我小小的個子，一次甩下去，20-30磅都行，這是我的技巧，拉麵最主要就是和麵，麵甩出來夠不夠均勻，有些人拉出來有的粗，有的細的，這樣的麵口感肯定不好。」
16年前，張慶錐把蘭州拉麵飄洋過海帶來華埠，紐約第一家「蘭州拉麵館」誕生。
名氣越做越大，自然有人來拜師學藝。
紐約福昇拉麵館張慶錐：「教徒弟很麻煩的。」
記者：「這碗麵賣不出去了。」
紐約福昇拉麵館張慶錐：「第一次不錯啦，你有點天份了。」
他親授過10多個徒弟，始終是一顆無私的心。
紐約福昇拉麵館張慶錐：「我也是很小就創業的，我了解創業人的心，他有這種思想，去幹，我們幹嘛不幫幫他呢？有的朋友打電話來，開拉麵店，你的貨從哪裡拿？我都跟他講的，他還要過來我這裡拿調料走啊，我都送給他，沒什麼嘛。」
如今，張慶錐的徒弟把蘭州拉麵傳遍美東各大城市。不過，他個人的店面，只有紐約華埠兩家。
地址：2 East Broadway, Manhattan, NY 10038
107 East Broadway, Manhattan, NY 10038
新唐人記者柯婷婷、韓瑞紐約報導
