【新唐人2017年05月24日讯】下面教大家做肉包子和菜包子的做法，做给家人吃吧。
一、干豆角鲜肉包
材料：
面粉；酵母；水；前腿肉；干豆角；葱大量；姜些许；洋葱少量（可不加）；料酒，酱油；香油或现炼的熟油；五香粉极少量；花椒粉极少量；胡椒粉极少量；适量盐
步骤：
1、一斤面粉5－6两水的比例。面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例。馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例，葱也可以多一点。
2、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大；猪肉切块再继续斩碎，最后加些姜一起剁成肉馅儿；干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎；将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀；面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。
3、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，搟成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿；左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口；包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续蒸至少一刻钟。
二、猪肉芹菜包子
材料：
面粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；盐一小杓；酵母约6克；芹菜；猪肉馅；十三香；植物油；盐；白糖；葱花；蒜末；姜末。
步骤：
1、将牛奶温热，与白糖混合，白糖化开后，加入酵母，一起化开。化好的酵母静置一会儿。
2、面粉与盐一起放入盆内，慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状。将所有面粉都搅成雪片状后，用手揉成面团。
3、面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟。面团变成原来的1到1.5倍即可。
4、将芹菜洗净，切成小段后，剁成碎末。猪肉馅，芹菜碎，与所有馅料一起搅拌。
5、将面团揉开。揉成长条，再切成大小适中的剂子，搟成皮儿，包入馅料。包好的包子直接放入笼屉内，静置一会儿。
6、冷水，蒸20分钟左右，关火，约3分钟后，起锅。即可。
三、香菇青菜包
材料：
普通面粉；酵母；温水；青菜；香菇；糖，盐；色拉油；香油；胡椒粉适量
步骤：
1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。待面团发至2倍大小时即发酵完成。
2、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水分后切成小丁再挤干水分。香菇洗净后也切成小丁。
3、将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。
4、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，搟成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合。转一圈后直至收口捏紧封口。
5、蒸锅中放冷水，将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。
四、猪肉大葱包子
材料：
五花肉馅500克；大葱2根；盐适量；味极鲜酱油2杓；五香粉适量；鸡精；香油；熟花生油1大杓；姜末少许；料酒少许；面粉约500克；水260克；酵母5克。
步骤：
1.将面和好放置温暖处饧发至2倍大小，将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大杓熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味；
2.发好的面团搓成长条，切剂子搟成中间厚四周薄的小包子皮，包包子；
3.将包子放入屉中，小火逐步加热，至锅盖也热了后开大火，冒气后蒸6－8分钟，关火，2－3分钟后开锅盖。
4.平底锅中抹少许油，将包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香葱和芝麻点缀即可。
（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）
