【新唐人2017年05月24日訊】下面教大家做肉包子和菜包子的做法，做給家人吃吧。
一、干豆角鮮肉包
材料：
麵粉；酵母；水；前腿肉；干豆角；蔥大量；姜些許；洋蔥少量（可不加）；料酒，醬油；香油或現煉的熟油；五香粉極少量；花椒粉極少量；胡椒粉極少量；適量鹽
步驟：
1、一斤麵粉5－6兩水的比例。麵粉和酵母按照酵母包裝袋背後說明所示的比例。餡兒體積上干豆角可以和肉差不多比例，蔥也可以多一點。
2、麵粉、酵母和水混合揉成光滑的麵團，在溫暖處發酵成兩倍大；豬肉切塊再繼續斬碎，最後加些姜一起剁成肉餡兒；干豆角洗淨泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎；將肉餡兒和配料以及調料們混合均勻；面發好後取出揉一道，排排氣就可以開始包了。
3、和包餃子一樣取一塊麵團搓粗條，切成若干比餃子皮更大的面劑子，撒干粉依次壓扁，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，皮中央放入包子餡兒；左手托住生胚右手旋轉著捏出褶子封口；包好的包子放在屜布上移入蒸屜，蓋蓋繼續蒸至少一刻鐘。
二、豬肉芹菜包子
材料：
麵粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；鹽一小杓；酵母約6克；芹菜；豬肉餡；十三香；植物油；鹽；白糖；蔥花；蒜末；薑末。
步驟：
1、將牛奶溫熱，與白糖混合，白糖化開後，加入酵母，一起化開。化好的酵母靜置一會兒。
2、麵粉與鹽一起放入盆內，慢慢分次倒入牛奶。用筷子將麵粉攪動成雪片狀。將所有麵粉都攪成雪片狀後，用手揉成麵團。
3、麵團揉好後用保鮮膜封好盆子。靜置約30分鐘。麵團變成原來的1到1.5倍即可。
4、將芹菜洗淨，切成小段後，剁成碎末。豬肉餡，芹菜碎，與所有餡料一起攪拌。
5、將麵團揉開。揉成長條，再切成大小適中的劑子，搟成皮兒，包入餡料。包好的包子直接放入籠屜內，靜置一會兒。
6、冷水，蒸20分鐘左右，關火，約3分鐘後，起鍋。即可。
三、香菇青菜包
材料：
普通麵粉；酵母；溫水；青菜；香菇；糖，鹽；色拉油；香油；胡椒粉適量
步驟：
1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘後，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團。再用手反覆揉成麵團，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。待麵團發至2倍大小時即發酵完成。
2、趁麵團發酵的時間可以來做菜餡，將青菜洗淨後放入開水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過涼，控干水份後切成小丁再擠干水分。香菇洗淨後也切成小丁。
3、將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。
4、將發好的麵團取出，揉壓排氣後搓成長條做成劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住面皮邊沿打褶捏合。轉一圈後直至收口捏緊封口。
5、蒸鍋中放冷水，將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘後，大火將水煮開，上汽後蒸8分鐘，關火後靜置5分鐘後再慢慢掀開鍋蓋取出包子。
四、豬肉大蔥包子
材料：
五花肉餡500克；大蔥2根；鹽適量；味極鮮醬油2杓；五香粉適量；雞精；香油；熟花生油1大杓；薑末少許；料酒少許；麵粉約500克；水260克；酵母5克。
步驟：
1.將面和好放置溫暖處餳發至2倍大小，將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許薑末醃製入味，加入適量清水調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大杓熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調味；
2.發好的麵團搓成長條，切劑子搟成中間厚四周薄的小包子皮，包包子；
3.將包子放入屜中，小火逐步加熱，至鍋蓋也熱了後開大火，冒氣後蒸6－8分鐘，關火，2－3分鐘後開鍋蓋。
4.平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香蔥和芝麻點綴即可。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
