【新唐人2017年05月12日讯】辣酱对于喜欢辣椒的朋友来说，真是美味又好吃，下面教大家怎样制作：
自制辣酱
材料：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法：
1、红辣椒用水洗净
2、煎去把儿，晾干，切成丁，入料理机打碎。
3、加盐，加糖，加豆酱，加蒜末拌匀，装瓶。
4、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
豆豉辣酱
材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦。
3、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。
4、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来备用。
5、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7、放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽。
8、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。
老北京炸酱
材料：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒。
3、再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。
4、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
5、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底。
6、看到水被耗去了三分之二就可以了，最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了。
香菇酱(无肉版)
材料：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法：
1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末。
2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味。
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。
5、至香菇变软，加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气。
6、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
7、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味。
8、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香辣豆瓣酱
材料：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
做法：
1、红椒切碎，豆豉切碎，鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮。
2、准备辣椒面，芝麻和花椒粉。
3、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
4、锅中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖，加清水，中火熬制。
5、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻，待凉后撒花椒粉。
牛肉酱
材料：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：
1、牛腩肉洗净后切成小丁。
2、香菇泡发后切丁。
3、起油锅，放入姜片爆香。
4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
5、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6、倒入香菇丁，翻炒。
7、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
（编辑：张信燕/责任编辑：李明心）
