【新唐人2017年05月12日訊】辣醬對於喜歡辣椒的朋友來說，真是美味又好吃，下面教大家怎樣製作：
自製辣醬
材料：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法：
1、紅辣椒用水洗凈
2、煎去把兒，晾乾，切成丁，入料理機打碎。
3、加鹽，加糖，加豆醬，加蒜末拌勻，裝瓶。
4、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
豆豉辣醬
材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，瀝幹水後，放入搗盅裡。
2、然後加入蒜子一起用搗鎚搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦。
3、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味。
4、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，用篩把它撈出來備用。
5、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。
6、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。
7、放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽。
8、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦。
老北京炸醬
材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
做法：
1、五花肉切丁，蔥薑切末。
2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加入薑末煸炒。
3、再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去。
4、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。
5、然後小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底。
6、看到水被耗去了三分之二就可以了，最後加入蔥末就關火，關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了。
香菇醬(無肉版)
材料：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量
做法：
1、香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末。
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油。
3、加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末，炒出香味。
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮。
5、至香菇變軟，加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣。
6、加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌。
7、待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味。
8、炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
香辣豆瓣醬
材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
做法：
1、紅椒切碎，豆豉切碎，鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮。
2、準備辣椒麵，芝麻和花椒粉。
3、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。
4、鍋中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖，加清水，中火熬制。
5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠，撒芝麻，待涼後撒花椒粉。
牛肉醬
材料：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。
做法：
1、牛腩肉洗凈後切成小丁。
2、香菇泡發後切丁。
3、起油鍋，放入薑片爆香。
4、挖入兩湯匙面醬，細火炒制。根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。
5、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
6、倒入香菇丁，翻炒。
7、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。
8、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
