牛腩的口感细嫩、带有一点点筋度，软糯不柴；面条煮得恰到好处，搭配红烧汤头，辣度与浓度都很适口；汤鲜味浓、爽而不腻，且糖色让整碗牛腩面看起来色泽尤其红亮。冷天来上这一碗红烧牛腩面，绝对滋补暖心又暖胃。
牛腩是牛的肚皮部分，在牛的腹部下侧 ，周围有筋膜。牛腩一般有肉 、有筋 ，还带有油花，通常拿来炖煮。蒋师傅先把牛腩切成大小差不多的肉块。
主料：牛腩
香料：
豆瓣酱
葱 姜
料酒 干辣椒
花椒 丁香 八角
草果 桂皮 香叶
（责任编辑：叶萍）
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