牛腩的口感細嫩、帶有一點點筋度，軟糯不柴；麵條煮得恰到好處，搭配紅燒湯頭，辣度與濃度都很適口；湯鮮味濃、爽而不膩，且糖色讓整碗牛腩麵看起來色澤尤其紅亮。冷天來上這一碗紅燒牛腩麵，絕對滋補暖心又暖胃。
牛腩是牛的肚皮部分，在牛的腹部下側 ，周圍有筋膜。牛腩一般有肉 、有筋 ，還帶有油花，通常拿來燉煮。蔣師傅先把牛腩切成大小差不多的肉塊。
主料：牛腩
香料：
豆瓣醬
蔥 薑
料酒 乾辣椒
花椒 丁香 八角
草果 桂皮 香葉
（責任編輯：葉萍）
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