厨娘香Q秀：红麹桂圆甜米糕+传统油饭

【新唐人2017年01月24日讯】厨娘香Q秀（337）：红麹桂圆甜米糕+传统油饭：软滑口感、甜甜桂圆，还有淡淡米酒香，红麹桂圆甜米糕虽然红麹米含丰富花青素，但在这道料理里，它只是当染色用。圆糯米较黏，长糯米较有口感，所以可以各用一半的份量。而且米糕塑形时，模容器上要先抹点油，才方便扣出。传统油饭的炒锅中可放猪油或鸡油，美食料理评审及示范老师辜惠雪再三提醒，姜片不必等油热就可以先下去爆香，而且虾米要洗干净，从锅边下调味料，而为何加糖，原来可以让油饭有亮度。

第一道料理：红麹桂圆甜米糕

食材:糯米2杯、红麹米2大匙、桂圆肉100g
调味料:米酒2杯、砂糖100g
做法:
1.糯米洗净加红麹米1:1一起和米酒浸泡3小时。
2.入电锅煮熟。(外锅放1.5杯水)
3.加糖拌匀，桂圆肉略切加入，再入电锅焖煮2分钟。
4.取出米糕盛入抺油的碗里，再倒扣盘内。(等凉冷了吃，更好吃！)

第二道料理：传统油饭

食材:长糯米3杯、干香菇6朵、虾米25g、肉丝150g、红葱酥2大匙、老姜3片
调味料:酱油3大匙、五香粉1/8小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、糖2小匙
配料:猪油半杯、黑麻油1大匙、香菜少许、甜辣酱适量
做法:
1.长糯米洗净浸泡3小时，沥干。如要用电锅煮，要再加2杯水放入电锅煮熟。(外锅放1.5杯水)
2.炒锅中放猪油或鸡油爆香姜片，再放一些麻油后捞除姜片，依序炒香菇丝、虾米、肉丝和红葱酥至有香气。
3.加入酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐、糖的调味料拌炒，再将沥干的长糯米加入，并开大火拌合，并加和长糯米同等量的水(如用电锅蒸的话，加水量要变成0.75) 炉火关小加锅盖，让水分完全被米吸收。
4.起锅盛盘后，淋甜辣酱，撒上香菜。