廚娘香Q秀：紅麴桂圓甜米糕+傳統油飯

【新唐人2017年01月24日訊】廚娘香Q秀（337）：紅麴桂圓甜米糕+傳統油飯：軟滑口感、甜甜桂圓，還有淡淡米酒香，紅麴桂圓甜米糕雖然紅麴米含豐富花青素，但在這道料理裡，它只是當染色用。圓糯米較黏，長糯米較有口感，所以可以各用一半的份量。而且米糕塑形時，模容器上要先抹點油，才方便扣出。傳統油飯的炒鍋中可放豬油或雞油，美食料理評審及示範老師辜惠雪再三提醒，薑片不必等油熱就可以先下去爆香，而且蝦米要洗乾淨，從鍋邊下調味料，而為何加糖，原來可以讓油飯有亮度。

第一道料理：紅麴桂圓甜米糕

食材:糯米2杯、紅麴米2大匙、桂圓肉100g
調味料:米酒2杯、砂糖100g
做法:
1.糯米洗淨加紅麴米1:1一起和米酒浸泡3小時。
2.入電鍋煮熟。(外鍋放1.5杯水)
3.加糖拌勻，桂圓肉略切加入，再入電鍋燜煮2分鐘。
4.取出米糕盛入抺油的碗裡，再倒扣盤內。(等涼冷了吃，更好吃！)

第二道料理：傳統油飯

食材:長糯米3杯、乾香菇6朵、蝦米25g、肉絲150g、紅蔥酥2大匙、老薑3片
調味料:醬油3大匙、五香粉1/8小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖2小匙
配料:豬油半杯、黑麻油1大匙、香菜少許、甜辣醬適量
做法:
1.長糯米洗淨浸泡3小時，瀝乾。如要用電鍋煮，要再加2杯水放入電鍋煮熟。(外鍋放1.5杯水)
2.炒鍋中放豬油或雞油爆香薑片，再放一些麻油後撈除薑片，依序炒香菇絲、蝦米、肉絲和紅蔥酥至有香氣。
3.加入醬油、五香粉、黑胡椒粉、鹽、糖的調味料拌炒，再將瀝乾的長糯米加入，並開大火拌合，並加和長糯米同等量的水(如用電鍋蒸的話，加水量要變成0.75) 爐火關小加鍋蓋，讓水份完全被米吸收。
4.起鍋盛盤後，淋甜辣醬，撒上香菜。