提到冬笋，不少人会直摇头：“吃一餐笋，刮三天油”，实在是没啥吃头。其实冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
冬笋与春笋、夏笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻，对降高血压有一定帮助。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。
冬笋的营养价值
冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
冬笋的功效
1.通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
2.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
3.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
4.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
6.降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
冬笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。
大画家吴昌硕有诗曰：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”他还将此诗题在《竹笋图》上，后两句是：“写罢筼筜独惆怅，何时归去看新篁。”古人将竹笋入画赋诗，广为流传。
现在正是吃冬笋的好季节，冬笋配上肉，营养又美味。
冬笋怎么吃
【冬笋蒸鸡】
食材：母鸡(200g)、冬笋(100g)、姜(2片)、香菜(2根)、大蒜(适量)、红枣(2瓣)
做法：
1.新鲜母鸡剁成小块冬笋切成片。
2.鸡肉事先用盐和料酒老姜腌制15分钟。
3.冬笋在开水中汆烫一分钟捞出垫在蒸碗底部。
4.冬笋上铺上腌好的鸡肉。
5.上蒸锅大火蒸20分钟即可食用。
【香菇炒冬笋】
食材：香菇(30g)、冬笋(250g)
做法：
1.所需食材：干香菇冲洗一下泡水、买来现成的冬笋
2.冬笋切块、香菇切成两片。
3.热锅热油下冬笋。炒至变成黄色。
4.放入冬菇翻炒均匀。
5.留下来的泡香菇的水。
6.倒入泡香菇的水，大火至开转小火烧3分钟。
7.收去水分后，加生抽、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。
【油焖冬笋】
食材：鲜冬笋(1个)、姜片(2片)、蒜(3粒)
做法：
1.把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根。
2.清水冲一下后，切小片段。
3.烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用。
4.另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香。
5.下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀。
6.加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅。
【冬笋炒肉片】
食材：鸡胸肉(300克)、冬笋(200克)、木耳(10克)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、白胡椒粉(少许)
做法：
1.水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发。
2.鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。
3.笋片和木耳都用开水焯一下。
4.焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用。
5.热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散。
6.倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。
7.出锅前最后放一点白胡椒粉就好，这道菜咸鲜爽嫩，营养丰富。
──转自《脉脉健康咨询》 有删节
（责任编辑：晓玉）
