提到冬筍，不少人會直搖頭：「吃一餐筍，刮三天油」，實在是沒啥吃頭。其實冬筍的營養價值很高，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。
冬筍與春筍、夏筍不同，它「低調」地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定幫助。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。
冬筍的營養價值
冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍的功效
1.通便
具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
2.養肝
冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
3.消食
冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
4.健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
5.清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
6.降「三高」
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
冬筍不僅營養價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有「嘗鮮無不道冬筍」之嘆。
大畫家吳昌碩有詩曰：「客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。」他還將此詩題在《竹筍圖》上，後兩句是：「寫罷篔簹獨惆悵，何時歸去看新篁。」古人將竹筍入畫賦詩，廣為流傳。
現在正是吃冬筍的好季節，冬筍配上肉，營養又美味。
冬筍怎麼吃
【冬筍蒸雞】
食材：母雞(200g)、冬筍(100g)、姜(2片)、香菜(2根)、大蒜(適量)、紅棗(2瓣)
做法：
1.新鮮母雞剁成小塊冬筍切成片。
2.雞肉事先用鹽和料酒老薑醃製15分鐘。
3.冬筍在開水中汆燙一分鐘撈出墊在蒸碗底部。
4.冬筍上鋪上醃好的雞肉。
5.上蒸鍋大火蒸20分鐘即可食用。
【香菇炒冬筍】
食材：香菇(30g)、冬筍(250g)
做法：
1.所需食材：干香菇沖洗一下泡水、買來現成的冬筍
2.冬筍切塊、香菇切成兩片。
3.熱鍋熱油下冬筍。炒至變成黃色。
4.放入冬菇翻炒均勻。
5.留下來的泡香菇的水。
6.倒入泡香菇的水，大火至開轉小火燒3分鐘。
7.收去水份後，加生抽、鹽、雞粉適量炒均勻出鍋。
【油燜冬筍】
食材：鮮冬筍(1個)、薑片(2片)、蒜(3粒)
做法：
1.把冬筍去掉筍衣，切掉最下段的老根。
2.清水沖一下後，切小片段。
3.燒開水，把切好的冬筍倒入，焯燙5-6分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸，然後撈出瀝干水分待用。
4.另起鍋燒熱，下油（多油），下姜蒜爆香。
5.下筍段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均勻。
6.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，然後大火翻炒把汁收干即可出鍋。
【冬筍炒肉片】
食材：雞胸肉(300克)、冬筍(200克)、木耳(10克)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、白胡椒粉(少許)
做法：
1.水發冬筍洗淨瀝水，木耳涼水泡發。
2.雞胸肉洗淨切片。用料酒和少許鹽醃製一會。
3.筍片和木耳都用開水焯一下。
4.焯過水後瀝干備用，再準備些薑末備用。
5.熱鍋放入涼油後，放入薑末爆香，將雞胸肉炒散。
6.倒入適量生抽，加入筍片和木耳，適量的鹽。這個菜雞肉嫩滑，冬筍新鮮，所以調味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。
7.出鍋前最後放一點白胡椒粉就好，這道菜咸鮮爽嫩，營養豐富。
──轉自《脈脈健康諮詢》 有刪節
（責任編輯：曉玉）
