广东顺德人的普照荟苑主厨罗子昭，非常推荐大家在过年期间，尝试一下——年糕烧大蟹。柔柔韧韧的炒年糕，充分吸收了螃蟹的多汁鲜美，味道香浓，口感Q嫩，超级好吃。
“这个菜可以说是那个江浙一带的菜，跟顺德菜的一些做法都涵盖在里面了。”
材料：螃蟹 、干淀粉、姜片、蒜片、葱粒、海鲜酱、黄酒、酱油、高汤
做法：
1.把螃蟹切成连脚的蟹块。
2.切口处上粉，形成屏障，保护里面的蟹汁。
3.将螃蟹跟年糕放到大漏勺中，热油下锅。油炸不到一分钟，再回炸然后，迅速捞起。
4.热锅留底油，放进姜片、蒜片、葱粒，再加入适量的海鲜酱。
5.下黄酒 、高汤，将螃蟹跟年糕入锅，然后加盖用大火闷烧，放点酱油。
6.改为小火继续烧制六分钟左右。接下来炒一些葱花待用。
7.过程中加点汤，保持滋味。
8.再勾一点芡汁，并注意火候的控制，一手不停地摇锅让螃蟹受热均匀，最后加一点酱油跟盐调味。
9.起锅后撒上适量葱花，即大功告成！
顺手美味：
螃蟹烧年糕完成以后，还有一个小惊喜，螃蟹的蟹盖罗师傅也不浪费，将新鲜鸡蛋加入高汤放进蟹盖中一起蒸煮，螃蟹的味道跟蛋的味道结合，蛋汁吸收蟹鲜，在蒸蛋上放上适量的葱 辣椒， 跟蒜末，淋上滚烫的热油 ，滑嫩的口感加上螃蟹的鲜美，又成了一道风味绝佳的美味餐点—蟹盖蒸蛋。
（责任编辑：叶萍）
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2016/07/21/a1276757.html
