廣東順德人的普照薈苑主廚羅子昭，非常推薦大家在過年期間，嘗試一下——年糕燒大蟹。柔柔韌韌的炒年糕，充分吸收了螃蟹的多汁鮮美，味道香濃，口感Q嫩，超級好吃。
「這個菜可以說是那個江浙一帶的菜，跟順德菜的一些做法都涵蓋在裡面了。」
材料：螃蟹 、乾澱粉、薑片、蒜片、蔥粒、海鮮醬、黃酒、醬油、高湯
做法：
1.把螃蟹切成連腳的蟹塊。
2.切口處上粉，形成屏障，保護裡面的蟹汁。
3.將螃蟹跟年糕放到大漏勺中，熱油下鍋。油炸不到一分鐘，再回炸然後，迅速撈起。
4.熱鍋留底油，放進薑片、蒜片、蔥粒，再加入適量的海鮮醬。
5.下黃酒 、高湯，將螃蟹跟年糕入鍋，然後加蓋用大火悶燒，放點醬油。
6.改為小火繼續燒製六分鐘左右。接下來炒一些蔥花待用。
7.過程中加點湯，保持滋味。
8.再勾一點芡汁，並注意火候的控制，一手不停地搖鍋讓螃蟹受熱均勻，最後加一點醬油跟鹽調味。
9.起鍋後撒上適量蔥花，即大功告成！
順手美味：
螃蟹燒年糕完成以後，還有一個小驚喜，螃蟹的蟹蓋羅師傅也不浪費，將新鮮雞蛋加入高湯放進蟹蓋中一起蒸煮，螃蟹的味道跟蛋的味道結合，蛋汁吸收蟹鮮，在蒸蛋上放上適量的蔥 辣椒， 跟蒜末，淋上滾燙的熱油 ，滑嫩的口感加上螃蟹的鮮美，又成了一道風味絕佳的美味餐點—蟹蓋蒸蛋。
（責任編輯：葉萍）
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