【新唐人2016年01月24日讯】（新唐人记者任浩采访报导）第七届“让•罗杰杯美食大奖赛”1月16日在法国西南部城市萨拉（Sarlat）落幕，来自法国北部图凯酒店学校的学生卡米尔•布依雅和指导老师弗兰克•巴胡泽赢得大奖。在掌声与鲜花中，大赛评委团对参赛选手赞不绝口，称赞他们使用鹅肝和松露制作的佳肴色香味俱全，既延续传统又有创新，菜品质量较上届更高一筹。
美食大赛呈上色香味俱全飨宴
欧洲三大最美味食物：鹅肝、松露和鱼子酱中有两种主要来自法国：鹅肝和松露。其中，法国产的黑松露又以味道浓郁且更具穿透力，滋味更美而享誉全球。
“让•罗杰杯美食大奖赛”（Trophée Jean Rougié）的主角正是鹅肝与松露。精选Rougié农场散养的鹅只身上的新鲜鹅肝，和Pébeyre公司提供的法国西南多尔多涅省（Dordogne）当季出产的黑松露，8名参赛选手在指导老师的参谋下，需要在2小时15分钟内，使用主办方提供的食材和烹饪器皿做出两道足够让总计14位评委品尝的佳肴，而根据材料拟定菜品的时间只有10分钟。
先不说在坐的评委均为法国餐饮界响当当的厨师，他们中绝大部分是领口围绕法国红白蓝三色国旗的餐饮界终身成就奖得主，也不乏米其林多颗星星的拥有者，单说负责现场出题、监督整场比赛的主席让-吕克•丹周（Jean-Luc Danjou），不仅是Rougié鹅肝学校的技术总监，更是法国餐饮界的泰斗，他在场上不停的走动，给选手们增加了无形的压力，也带来用心做菜的动力。
指导老师只许动嘴，不能动手，8名选手按照入场顺序，先后出菜。只见冷菜摆盘，有荤有素，有甜有咸，造型各异，寓意美好，煞是喜人；热菜香飘数米，既有鹅肝的滑顺、松露的清香，又使用黄苹果、青菜等的调和，让菜肴色彩纷呈、润而不腻、入口即化。
比赛更不允许浪费，选手们扔掉的食材，工作间的清洁度都被列入考评指标。
餐饮界大佬盛赞学生成绩优秀 后继有人
本次大奖赛的主持人是法国著名主厨达米安•杜肯（Damien Duquesne，业界昵称他为“达米安厨师”），他是法国美食网750g.com的明星主厨，也是苏瓦松厨艺博客沙龙的创始人。
比赛中，不少评委大厨认真评判完菜肴的摆盘和荤素、咸甜搭配情况，以及闻各个配菜的味道，小口品尝，咂磨滋味后，常常忍不住再来一大口美味佳肴，满脸写着“好享受”的表情，让主持人达米安厨师忍不住频频上前调侃。
本次评委团主席、米其林三星厨师吉勒•古戎（Gilles Goujon）在比赛结果揭晓后，盛赞这次选手做出来的菜肴，道道精品，盘盘味美，对于如此年轻的学子，在老师的口头指导下，就能有此成绩，非常高兴，称赞今年比赛的成绩比往年更好，既保持有传统菜肴的味道，又有创新的改进。
“无论是男选手还是女选手，他们的菜肴味道很好，而且菜做的认真，水平很高。”古戎接受本台记者采访时，对比赛结果赞不绝口。
评委团荣誉主席、米其林两星厨师雅尼克•德尔佩奇（Yannick Delpech）也对本次参赛选手赞不绝口，认为他们非常好的领会了鹅肝和松露的特点，恰当的从有限的材料中选择配料与调味，小小年纪就可以做出这样的菜肴，未来一定会为法国餐饮业的繁荣，发挥积极作用。
评委 老师欢迎中国学生学做法国美食
接受采访，记者问评委团主席吉勒•古戎，他对中国学生的看法。古戎介绍，近些年来有越来越多的亚洲学生来法国学习厨艺，也有不少法国厨师到中国等亚洲国家经营餐厅，弘扬法国的餐饮文化。
古戎鼓励热爱美食的年轻学子认真学习，他认为，中国学生学做法国菜，比法国学生甚至欧洲其它国家的学生更困难一些，但功夫不负有心人，只要努力学习，一定会有造诣。
冠军得主指导老师弗兰克•巴胡泽（Franck Baruzier）介绍，这次参加比赛，他的学生卡米尔•布依雅（Camille Brouillard）准备了2个多月，不断尝试各种鹅肝、松露料理，希望做出最美味的菜肴，幸运赢得本次比赛。
巴胡泽老师鼓励学习厨艺的学生参加比赛，他说学生通过筹备比赛以及参加比赛的过程，对他们的厨艺水平有很好的促进作用。
谈起中国学生，已经是第三次参赛，第二次获奖的巴胡泽老师介绍，他有日本学生，暂时还没有中国学生。他欢迎喜爱法国美食的中国学生前来学习烹饪法国菜，也鼓励中国学生不要畏惧困难。
法国国民议会议员兼萨拉市市长让-雅克•柏瑞迪（Jean-Jacques de Peretti）连续7年观战比赛，他说：“年轻学子和老师配合参赛的方式，延续、继承着法国的饮食文化传统”，“今年的比赛，评委的水准很高，选手和观众也比往年多很多。”
柏瑞迪表示，本次大赛的食材正是萨拉市所在地区的特产：鹅肝和黑松露，他希望更多的人们能够藉由美食大奖赛，了解这个风景如画，青山绿水无污染的美丽城市萨拉，认识这里保存良好的中世纪建筑与城市格局，品尝这里自然养殖的鹅肝及相关产品、野生的黑松露等，畅游古堡，欣赏古老岩洞壁画，泛舟静谧河流，品咂醇香葡萄酒⋯⋯
中世纪古城 见证源远流长的法国美食
萨拉市的全名为“萨拉拉卡内达”（Sarlat-la-Canéda），这里是多尔多涅省黑色佩里戈尔地区（Perigord Noir）的首府，拥有法国最美的村落，附近旧石器时代的岩洞Lascaux，拥有1.73万年前留下来的精美彩色史前壁画。
这里自然散养与集中笼养相结合喂养的鹅和鸭，缔造了有140年历史的法国百年鹅肝老店罗杰（Rougié），如今罗杰生产的高质量鹅肝产品，专供高档餐厅，占据法国鹅肝市场的30%份额，此外其40%的产品用于出口到其它国家，供给高档餐厅。
这里含有高钙质的土壤和独特的气候，让古老橡树林盛产“世界上最贵的蘑菇”——黑松露。黑松露一年只有冬季才出产的特性，让法国人有了一年一次与黑松露的约会，也让萨拉拥有了专门生产黑松露系列产品的Pébeyre公司。
1月16、17日，也是萨拉市的年度松露节。今年的松露因产量较去年减少了大约10%，当地的价格也飙升到平均每公斤800欧元（约880美元）上下。
附：2016年第七届“让•罗杰杯美食大奖赛”获奖名单
冠军：
卡米尔•布依雅（Camille Brouillard）和指导老师弗兰克•巴胡泽（Franck Baruzier），来自法国北部勒图凯巴黎普拉日市（Le Touquet-Paris-Plage）的图凯酒店学校（Lycée hôtelier du Touquet）。
亚军：
雷米•福彻（Rémi Faucher）和指导老师利勇奈•贝拉（Lionel Beylat），来自法国西南部塔朗斯市（Talence）的加斯科涅酒店与旅游学校（Lycée d’hôtellerie et de Tourisme de Gascogne）。
季军：
托马斯•拉维尼（Thomas Lavigne）和指导老师让-伯努瓦•佩尔蒂埃（Jean-Benoît Pelletier），来自法国中部奥利韦市（Olivet）的弗朗索瓦•多尔都职业学校（Lycée des métiers Françoise Dolto d’Olivet）。
评审团特别奖：
卡米尔•布依雅（Camille Brouillard）和指导老师弗兰克•巴胡泽（Franck Baruzier），来自法国北部勒图凯巴黎普拉日市（Le Touquet-Paris-Plage）的图凯迎宾学校（Lycée hôtelier du Touquet）。
热菜类特别奖：
乔纳森•勒梅尔（Jonathan Lemaire）和指导老师弗朗索瓦•桂奥涅（François Guionie），来自法国中部布卢瓦市（Blois）的卢瓦河谷酒店与旅游职业学校（ Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du tourisme du Val de Loire）。
冷菜类特别奖：
亚历山大•阿帕胡（Alexandre Apparuit）和指导老师让-吕克•侯耶（Jean-Luc Rouyer），来自法国南部马赛市（Marseille）的马赛酒店学校（Lycée hôtelier de Marseille）。
