【新唐人2016年01月24日訊】（新唐人記者任浩採訪報導）第七屆「讓•羅傑盃美食大獎賽」1月16日在法國西南部城市薩拉（Sarlat）落幕，來自法國北部圖凱酒店學校的學生卡米爾•布依雅和指導老師弗蘭克•巴胡澤贏得大獎。在掌聲與鮮花中，大賽評委團對參賽選手讚不絕口，稱讚他們使用鵝肝和松露製作的佳餚色香味俱全，既延續傳統又有創新，菜品質量較上屆更高一籌。
美食大賽呈上色香味俱全饗宴
歐洲三大最美味食物：鵝肝、松露和魚子醬中有兩種主要來自法國：鵝肝和松露。其中，法國產的黑松露又以味道濃郁且更具穿透力，滋味更美而享譽全球。
「讓•羅傑盃美食大獎賽」（Trophée Jean Rougié）的主角正是鵝肝與松露。精選Rougié農場散養的鵝隻身上的新鮮鵝肝，和Pébeyre公司提供的法國西南多爾多涅省（Dordogne）當季出產的黑松露，8名參賽選手在指導老師的參謀下，需要在2小時15分鐘內，使用主辦方提供的食材和烹飪器皿做出兩道足夠讓總計14位評委品嚐的佳餚，而根據材料擬定菜品的時間只有10分鐘。
先不說在坐的評委均為法國餐飲界響當當的廚師，他們中絕大部分是領口圍繞法國紅白藍三色國旗的餐飲界終身成就獎得主，也不乏米其林多顆星星的擁有者，單說負責現場出題、監督整場比賽的主席讓-呂克•丹周（Jean-Luc Danjou），不僅是Rougié鵝肝學校的技術總監，更是法國餐飲界的泰斗，他在場上不停的走動，給選手們增加了無形的壓力，也帶來用心做菜的動力。
指導老師只許動嘴，不能動手，8名選手按照入場順序，先後出菜。只見冷菜擺盤，有葷有素，有甜有鹹，造型各異，寓意美好，煞是喜人；熱菜香飄數米，既有鵝肝的滑順、松露的清香，又使用黃蘋果、青菜等的調和，讓菜餚色彩紛呈、潤而不膩、入口即化。
比賽更不允許浪費，選手們扔掉的食材，工作間的清潔度都被列入考評指標。
餐飲界大佬盛讚學生成績優秀 後繼有人
本次大獎賽的主持人是法國著名主廚達米安•杜肯（Damien Duquesne，業界暱稱他為「達米安廚師」），他是法國美食網750g.com的明星主廚，也是蘇瓦松廚藝博客沙龍的創始人。
比賽中，不少評委大廚認真評判完菜餚的擺盤和葷素、鹹甜搭配情況，以及聞各個配菜的味道，小口品嚐，咂磨滋味後，常常忍不住再來一大口美味佳餚，滿臉寫著「好享受」的表情，讓主持人達米安廚師忍不住頻頻上前調侃。
本次評委團主席、米其林三星廚師吉勒•古戎（Gilles Goujon）在比賽結果揭曉後，盛讚這次選手做出來的菜餚，道道精品，盤盤味美，對於如此年輕的學子，在老師的口頭指導下，就能有此成績，非常高興，稱讚今年比賽的成績比往年更好，既保持有傳統菜餚的味道，又有創新的改進。
「無論是男選手還是女選手，他們的菜餚味道很好，而且菜做的認真，水平很高。」古戎接受本台記者採訪時，對比賽結果讚不絕口。
評委團榮譽主席、米其林兩星廚師雅尼克•德爾佩奇（Yannick Delpech）也對本次參賽選手讚不絕口，認為他們非常好的領會了鵝肝和松露的特點，恰當的從有限的材料中選擇配料與調味，小小年紀就可以做出這樣的菜餚，未來一定會為法國餐飲業的繁榮，發揮積極作用。
評委 老師歡迎中國學生學做法國美食
接受採訪，記者問評委團主席吉勒•古戎，他對中國學生的看法。古戎介紹，近些年來有越來越多的亞洲學生來法國學習廚藝，也有不少法國廚師到中國等亞洲國家經營餐廳，弘揚法國的餐飲文化。
古戎鼓勵熱愛美食的年輕學子認真學習，他認為，中國學生學做法國菜，比法國學生甚至歐洲其它國家的學生更困難一些，但功夫不負有心人，只要努力學習，一定會有造詣。
冠軍得主指導老師弗蘭克•巴胡澤（Franck Baruzier）介紹，這次參加比賽，他的學生卡米爾•布依雅（Camille Brouillard）準備了2個多月，不斷嘗試各種鵝肝、松露料理，希望做出最美味的菜餚，幸運贏得本次比賽。
巴胡澤老師鼓勵學習廚藝的學生參加比賽，他說學生通過籌備比賽以及參加比賽的過程，對他們的廚藝水平有很好的促進作用。
談起中國學生，已經是第三次參賽，第二次獲獎的巴胡澤老師介紹，他有日本學生，暫時還沒有中國學生。他歡迎喜愛法國美食的中國學生前來學習烹飪法國菜，也鼓勵中國學生不要畏懼困難。
法國國民議會議員兼薩拉市市長讓-雅克•柏瑞迪（Jean-Jacques de Peretti）連續7年觀戰比賽，他說：「年輕學子和老師配合參賽的方式，延續、繼承著法國的飲食文化傳統」，「今年的比賽，評委的水準很高，選手和觀眾也比往年多很多。」
柏瑞迪表示，本次大賽的食材正是薩拉市所在地區的特產：鵝肝和黑松露，他希望更多的人們能夠藉由美食大獎賽，瞭解這個風景如畫，青山綠水無污染的美麗城市薩拉，認識這裡保存良好的中世紀建築與城市格局，品嚐這裡自然養殖的鵝肝及相關產品、野生的黑松露等，暢遊古堡，欣賞古老岩洞壁畫，泛舟靜謐河流，品咂醇香葡萄酒⋯⋯
中世紀古城 見證源遠流長的法國美食
薩拉市的全名為「薩拉拉卡內達」（Sarlat-la-Canéda），這裡是多爾多涅省黑色佩里戈爾地區（Perigord Noir）的首府，擁有法國最美的村落，附近舊石器時代的岩洞Lascaux，擁有1.73萬年前留下來的精美彩色史前壁畫。
這裡自然散養與集中籠養相結合餵養的鵝和鴨，締造了有140年歷史的法國百年鵝肝老店羅傑（Rougié），如今羅傑生產的高質量鵝肝產品，專供高檔餐廳，佔據法國鵝肝市場的30%份額，此外其40%的產品用於出口到其它國家，供給高檔餐廳。
這裡含有高鈣質的土壤和獨特的氣候，讓古老橡樹林盛產「世界上最貴的蘑菇」——黑松露。黑松露一年只有冬季才出產的特性，讓法國人有了一年一次與黑松露的約會，也讓薩拉擁有了專門生產黑松露系列產品的Pébeyre公司。
1月16、17日，也是薩拉市的年度松露節。今年的松露因產量較去年減少了大約10%，當地的價格也飆升到平均每公斤800歐元（約880美元）上下。
附：2016年第七屆「讓•羅傑盃美食大獎賽」獲獎名單
冠軍：
卡米爾•布依雅（Camille Brouillard）和指導老師弗蘭克•巴胡澤（Franck Baruzier），來自法國北部勒圖凱巴黎普拉日市（Le Touquet-Paris-Plage）的圖凱酒店學校（Lycée hôtelier du Touquet）。
亞軍：
雷米•福徹（Rémi Faucher）和指導老師利勇奈•貝拉（Lionel Beylat），來自法國西南部塔朗斯市（Talence）的加斯科涅酒店與旅遊學校（Lycée d’hôtellerie et de Tourisme de Gascogne）。
季軍：
托馬斯•拉維尼（Thomas Lavigne）和指導老師讓-伯努瓦•佩爾蒂埃（Jean-Benoît Pelletier），來自法國中部奧利韋市（Olivet）的弗朗索瓦•多爾都職業學校（Lycée des métiers Françoise Dolto d’Olivet）。
評審團特別獎：
卡米爾•布依雅（Camille Brouillard）和指導老師弗蘭克•巴胡澤（Franck Baruzier），來自法國北部勒圖凱巴黎普拉日市（Le Touquet-Paris-Plage）的圖凱迎賓學校（Lycée hôtelier du Touquet）。
熱菜類特別獎：
喬納森•勒梅爾（Jonathan Lemaire）和指導老師弗朗索瓦•桂奧涅（François Guionie），來自法國中部布盧瓦市（Blois）的盧瓦河谷酒店與旅遊職業學校（ Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du tourisme du Val de Loire）。
冷菜類特別獎：
亞歷山大•阿帕胡（Alexandre Apparuit）和指導老師讓-呂克•侯耶（Jean-Luc Rouyer），來自法國南部馬賽市（Marseille）的馬賽酒店學校（Lycée hôtelier de Marseille）。
