这个季节最适合腌菜，放室温就可以了，有的做好就能吃。下面给大家介绍10种腌菜做法，快学起来吧！
一、四川泡菜
食材：白萝卜，胡萝卜，黄瓜，柠檬，姜，蒜，白糖，白醋，盐，小米椒，香叶
做法：
1、准备所需材料。
2、锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3、白萝卜洗净去皮切成粗条。
4、放入少许食盐抓匀淹制一下。
5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6、全部抓匀淹制5分钟左右。
7、再用清水冲洗一下。
8、捞起沥水分干。
9、蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10、柠檬洗净切片。
11、用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。
12、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
13、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
二、腌嫩姜
食材：嫩姜，糖，醋
做法：
1、菜场买的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净。
2、在通风处，风干；嫩姜用刨子刨片。
3、加入适量白糖，搅拌均匀；腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制。
4、开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感觉糖也太多了点，就减半了。
锅内放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷却待用。
5、放冷放后的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干用力汁水。
6、放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天后就可以食用。
三、腌雪里红
食材：雪菜，盐，花椒，白酒
做法：
1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净。
2、放在通风处晾晒至干。
3、把晾好的雪里蕻切碎。
4。用盐拌匀，并揉搓。
5、坛子清洗干净，晾干。
6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实。
7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
四、糖蒜
食材：蒜，冰糖，白醋，蜂蜜
做法：
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
3、头朝上，放置8-10小时沥干水分。
4、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
5、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
6、密封，一个月后可食用，用干净筷子捞。
五、腌黄瓜
食材：黄瓜，大蒜，老姜，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
六、腌萝卜
食材：白萝卜，盐，辣椒，冰糖，白醋
做法：
1、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。
2、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。
3、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
4、小红辣椒切碎放入密封罐，撒上盐，敲碎的冰糖，白醋。
5、盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
七、腌蒜茄子
食材：茄子，盐，蒜
做法：
1、小茄子洗净放入蒸锅。
2、开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透。
3、大蒜捣成蒜蓉备用。
4、把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。
5、再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。
6、腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。
八、腌黑豆
食材：黑豆，韩式辣酱，蜂蜜
做法：
1、黑豆一杯，淘洗干净，入容器加满水将黑豆浸泡一夜。将发泡好的黑豆入锅煮至软烂，取出沥水晾凉后，加入两大匙韩国辣酱，一小匙蜂蜜。
2、翻拌均匀，使黑豆上均匀地挂在酱料。容器盖保鲜膜，入锅蒸，上汽后蒸3分钟即可，入冰箱内随时取用。
九、腌鱼干
食材：鲳鱼，食盐，花椒
做法：
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊。
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。
十、腌辣白菜
食材：白菜，辣椒酱，蒜，梨
做法：
1、白菜洗净，切块，放入适量盐。
2、翻拌均匀，腌渍2—5小时。
3、蒜切粒，梨切碎。
4、放入辣椒酱，蒜粒，梨。
5、翻拌均匀后，2小时即可食用。
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责任编辑：小馨
