這個季節最適合腌菜，放室溫就可以了，有的做好就能吃。下面給大家介紹10種醃菜做法，快學起來吧！
一、四川泡菜
食材：白蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，檸檬，姜，蒜，白糖，白醋，鹽，小米椒，香葉
做法：
1、準備所需材料。
2、鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3、白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4、放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5、胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6、全部抓勻淹制5分鐘左右。
7、再用清水沖洗一下。
8、撈起瀝水份干。
9、蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10、檸檬洗凈切片。
11、用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
13、放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
二、腌嫩姜
食材：嫩姜，糖，醋
做法：
1、菜場買的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨。
2、在通風處，風乾；嫩姜用刨子刨片。
3、加入適量白糖，攪拌均勻；腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制。
4、開始調製糖醋汁，網上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感覺糖也太多了點，就減半了。
鍋內放水，白砂糖煮沸，最後加香醋，冷卻待用。
5、放冷放後的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段時間出水的薑片，用力擠干用力汁水。
6、放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天後就可以食用。
三、醃雪裡紅
食材：雪菜，鹽，花椒，白酒
做法：
1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨。
2、放在通風處晾曬至干。
3、把晾好的雪裡蕻切碎。
4。用鹽拌勻，並揉搓。
5、罈子清洗乾淨，晾乾。
6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實。
7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下保存，二十天後可以食用。
四、糖蒜
食材：蒜，冰糖，白醋，蜂蜜
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，留下最後1-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。
3、頭朝上，放置8-10小時瀝干水分。
4、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
5、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝干水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
6、密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈。
五、腌黃瓜
食材：黃瓜，大蒜，老薑，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖
做法：
1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
六、腌蘿蔔
食材：白蘿蔔，鹽，辣椒，冰糖，白醋
做法：
1、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除。
2、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
3、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。
4、小紅辣椒切碎放入密封罐，撒上鹽，敲碎的冰糖，白醋。
5、蓋上蓋子，搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
七、腌蒜茄子
食材：茄子，鹽，蒜
做法：
1、小茄子洗凈放入蒸鍋。
2、開鍋後蒸約5分鐘關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透。
3、大蒜搗成蒜蓉備用。
4、把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5、再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6、腌好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可。
八、腌黑豆
食材：黑豆，韓式辣醬，蜂蜜
做法：
1、黑豆一杯，淘洗乾淨，入容器加滿水將黑豆浸泡一夜。將發泡好的黑豆入鍋煮至軟爛，取出瀝水晾涼後，加入兩大匙韓國辣醬，一小匙蜂蜜。
2、翻拌均勻，使黑豆上均勻地掛在醬料。容器蓋保鮮膜，入鍋蒸，上汽後蒸3分鐘即可，入冰箱內隨時取用。
九、腌魚乾
食材：鯧魚，食鹽，花椒
做法：
1、魚洗凈。
2、鹽加花椒炒至香味。
3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。
4、然後腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎麼咸還是放冷藏室吧。
十、腌辣白菜
食材：白菜，辣椒醬，蒜，梨
做法：
1、白菜洗凈，切塊，放入適量鹽。
2、翻拌均勻，腌漬2—5小時。
3、蒜切粒，梨切碎。
4、放入辣椒醬，蒜粒，梨。
5、翻拌均勻後，2小時即可食用。
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責任編輯：小馨
