中国人有一句俗语说“无鸡不成宴”，一只鸡可以有过百种的烹饪方法。然而，大家可能忽视了另外一个小问题，不同部位的鸡肉，都有着不同的营养价值以及其对健康产生不同的影响。
虽然中国菜品类丰富、流派众多、风格独特，但无论是宴客，还是祭祖，总离不开鸡，即使在海鲜野味菜肴风靡的今天，鸡仍居于重要之位。从健康角度而言，鸡肉相对于红肉，脂肪含量更低，更健康，因此鸡肉便成为了广大消费者最普遍的桌上美食。
无论是鸡肉，鸡尾、鸡脖、鸡肝，还是鸡心，全都可成令人垂涎的美食。不过鸡虽鲜美，但近期台湾有研究指，其不同部位存在的食用风险差异颇大，故食用时宜慎加取舍，免增健康后患。
鸡胸是最健康的选择。因为鸡胸肉脂肪含量低，能提供蛋白质、饱和及不饱和脂肪酸、矿物质及维他命B杂等多种营养。但吃鸡肉也并非完全没风险，因现今部分鸡农会给鸡只喂饲抗生素，若停药期不足，便会令食物链受污染。因此，我们日常应多吃不同肉类，也可选择不同来源地购买，即使是鸡肉爱好者也勿食用过量，注意均衡饮食。
鸡屁股和鸡脖都是淋巴集中地，淋巴作为生物过滤器，有许多白血球聚集，更会积存毒素、细菌和其他有害物质。若食用过量有机会扰乱人体自身的荷尔蒙分泌、感染病菌，故不适合食用。
坊间有一种说法，鸡翅膀是注射药物或激素的部位，若经常食用鸡翅膀，恐会影响人体荷尔蒙，或令小孩出现性早熟，影响发育。加上鸡翅膀皮厚脂肪多，而脂肪正是激素的主要来源，脂肪摄取量愈多，荷尔蒙也愈旺盛，故提防早熟或荷尔蒙变化者，不宜多吃鸡翅膀。
此外，鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡肠和鸡胗（胃）也不宜食用。因为鸡肝肩负代谢功能；鸡肾负责排泄；鸡胗则消化食物，三者都是重要的代谢器官，虽然理论上这些内脏不会存有太多有害物质，但内脏的胆固醇含量高，同样不利于人体健康。
其实鸡只要食得安全，除了多吃肉少吃内脏外，还要彻底煮熟，骨与骨之间不该有血水残留，肉身应不留半点透明。若因追求嫩滑口感而忽略食用安全，随时病从口入，得不偿失。
文章来源：MSN生活
（责任编辑：雨晴）
