中國人有一句俗語說“無雞不成宴”，一只雞可以有過百種的烹飪方法。然而，大家可能忽視了另外一個小問題，不同部位的雞肉，都有著不同的營養價值以及其對健康產生不同的影響。
雖然中國菜品类丰富、流派众多、风格独特，但无论是宴客，还是祭祖，总离不开鸡，即使在海鲜野味菜肴风靡的今天，鸡仍居于重要之位。從健康角度而言，雞肉相對於紅肉，脂肪含量更低，更健康，因此雞肉便成為了廣大消費者最普遍的桌上美食。
無論是雞肉，雞尾、雞脖、雞肝，還是雞心，全都可成令人垂涎的美食。不過雞雖鮮美，但近期台灣有研究指，其不同部位存在的食用風險差異頗大，故食用時宜慎加取捨，免增健康後患。
雞胸是最健康的選擇。因為雞胸肉脂肪含量低，能提供蛋白質、飽和及不飽和脂肪酸、礦物質及維他命B雜等多種營養。但吃雞肉也並非完全沒風險，因現今部分雞農會給雞隻餵飼抗生素，若停藥期不足，便會令食物鏈受污染。因此，我們日常應多吃不同肉類，也可選擇不同來源地購買，即使是雞肉愛好者也勿食用過量，注意均衡飲食。
雞屁股和雞脖都是淋巴集中地，淋巴作為生物過濾器，有許多白血球聚集，更會積存毒素、細菌和其他有害物質。若食用過量有機會擾亂人體自身的荷爾蒙分泌、感染病菌，故不適合食用。
坊間有一種說法，雞翅膀是注射藥物或激素的部位，若經常食用雞翅膀，恐會影響人體荷爾蒙，或令小孩出現性早熟，影響發育。加上雞翅膀皮厚脂肪多，而脂肪正是激素的主要來源，脂肪攝取量愈多，荷爾蒙也愈旺盛，故提防早熟或荷爾蒙變化者，不宜多吃雞翅膀。
此外，雞肝、雞心、雞腎、雞腸和雞胗（胃）也不宜食用。因為雞肝肩負代謝功能；雞腎負責排泄；雞胗則消化食物，三者都是重要的代謝器官，雖然理論上這些內臟不會存有太多有害物質，但內臟的膽固醇含量高，同樣不利於人體健康。
其實雞隻要食得安全，除了多吃肉少吃內臟外，還要徹底煮熟，骨與骨之間不該有血水殘留，肉身應不留半點透明。若因追求嫩滑口感而忽略食用安全，隨時病從口入，得不償失。
文章來源：MSN生活
（責任編輯：雨晴）
