“腊月二十五，推磨做豆腐。”因豆腐与“头富”音相似，被寄予了新年要“富贵”的希望。有人说，“豆腐能治中国人的乡愁、思乡病。”过年盛宴已经开始，菜单上怎能没有豆腐？麻婆豆腐、家常豆腐、鲫鱼豆腐汤……今天，你打算吃什么？
该买什么样的豆腐？
自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。谁要说豆腐不是中国的技术，豆腐不是中国的最好，老百姓肯定跟他急。
可惜时至今日，这自豪却馁了三分——豆腐虽然还叫做豆腐，包装上却带了不少外文符号，连名字也慢慢变得奇怪了。
传说唐代鉴真大师东渡之时，把制作豆腐的方法带到日本，并从此在东瀛流传开来，奉为珍宝，大力推崇，深入研究，并将它推广到世界各地。英语的豆腐一词，就是从日语的发音“tofu”音译而来。十年之前，在“东方食品国际研讨会”上，一位日本人洋洋自得地宣称：“豆腐，起源于中国，发展于日本，完善于我公司的豆腐产品！”
没错。千年过去，中国的豆腐，和鉴真时代差异不大；而在国外，却是新品迭出。为了“接近”国际水平，为了表现出产品更新换代的技术含量，如今的豆制品企业纷纷引入日本和台湾的技术，超市中的豆腐也纷纷换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等等来自东瀛的新鲜名称。一时间，爱赶时髦的国人也纷纷转向这些产品，传统豆腐一时间看起来很土气，很低档。
这些新产品的奥妙之一，就是抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但是，这些“洋风”产品，真的比杨白劳们制作的豆腐营养更好吗？
要回答这个问题，还是先说说我们从豆腐里面想获得什么养分。豆腐的主要优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代乳酪和牛奶，可以供应足够的钙。而且与乳酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。
分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。对于膳食钙摄入量偏低的国人，这显然是非常健康的事情。
可是，如果把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康作用呢？看看数据就明白了。100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。
尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。
可见，要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量过高，营养成分当然就会变得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意义。至于“日本豆腐”之类，纯属鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相干，当然更不会含有多少宝贵的钙。
这十道豆腐菜，不妨今天就做给家人吃吧！
酱香什锦豆腐丁
原料：北豆腐1盒，鸡胸1块，西葫芦1根，红椒1个
调料：豆瓣酱1汤匙（15克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1/2茶匙（3克），生抽3汤匙（45ml），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。
2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。
3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。
6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
红烧鸡丁豆腐
原料：北豆腐1盒，鸡胸200克，荷兰豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣
调料：西班牙橄榄油5汤匙75ml（1汤匙15ml为腌制鸡肉用），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5克），红烧酱油4汤匙（20ml），盐1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。
2）荷兰豆去除两侧的筋，洗净后切成2cm大的片。大蒜去皮切片。
3）锅中倒入橄榄油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
5）再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油，盐，和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。
6）放入荷兰豆和玉米粒，继续煮半分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
肉末家常豆腐
原料：北豆腐1盒，肉馅50克，香菇4朵，冬笋100克，葱姜蒜各10克
调料：料酒1茶匙（5ml），郫县辣酱2汤匙（30克），生抽1茶匙（5ml），醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），清水200ml，水淀粉3汤匙（45ml）
做法：
1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
西红柿白菜炒豆腐
原料：白菜1/4颗，中型西红柿2个，北豆腐1盒
调料：西班牙橄榄油约60ml，生抽2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。
2）平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，摇动一下锅子，将豆腐翻面儿（或者用铲子辅助翻面），将豆腐煎成金黄色。
3）放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。（锅中不要加水，西红柿和白菜都会出汤的，除非因地域不同，你买的这两样菜水分太少）。
4）白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。
豆腐披萨
原料：北豆腐半盒，剩米饭180克，鸡蛋1只，盐1/4茶匙（1克）
配料：圣女果6个，熟玉米粒1小把，熟青豆粒1小把，意大利面酱2汤匙（30克），三文鱼（或其他鱼肉）50克，干迷迭香碎1茶匙（5克），红黄青彩椒各1/3个，意大利香草粉1/2茶匙（3克），马苏里拉乳酪60克
做法：
1）把北豆腐和米饭放入容器中，用手抓散后加入整只的鸡蛋，再放入盐拌匀。
2）圣女果对半切开，用勺子将里面的果肉挖出，彩椒切成条，三文鱼切成2cm见方的小丁备用。
3）在披萨盘中薄薄的刷一层油，然后放入搅拌好的豆腐米饭，大约填至1/3就可以了，用手往下压一压，让豆腐米饭更结实一些。
4）接着在豆腐米饭上均匀的涂上意大利面酱，撒上一层马苏里拉乳酪，摆上三文鱼丁，玉米粒，青豆，彩椒条和圣女果。此时预热烤箱，预热温度为180度。
5）然后再均匀的撒上一点意大利香草粉，干迷迭香碎，最后，撒一层马苏里拉乳酪。
6）将烤盘放入烤箱的中层，用上下火，烤约15分钟即可。
家常素烧豆腐
原料：北豆腐一盒，胡萝卜半根，青椒1个，葱1小段，姜1片
调料：生抽2汤匙（30ml），糖1/2茶匙（3克），郫县豆瓣酱2茶匙（10克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）北豆腐切成1.5cm厚的三角块，胡萝卜去皮，青椒去蒂去籽，切成大小一致的三角片。葱，姜切末备用。
2）锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐块，调成中小火，煎成两面呈金黄色盛出。
3）煎豆腐剩下的油不要倒掉，烧热后，调成小火，放入葱姜末煸香后，加入剁碎的豆瓣酱，用小火炒出红油后，放入胡萝卜片，炒1分钟，接着放入豆腐，倒入清水（100ml），转中火烧开后，淋入生抽和糖，继续炖5分钟。
4）最后即将出锅时，加入青椒片，改成大火淋入水淀粉炒匀，将汤汁收粘稠即可。
茄汁豆腐小丸子
原料：北豆腐150克，西红柿1个（大），番茄酱1袋（35克），拌拌酪1小盒，淀粉20克
调料：盐1/2茶匙（约3克），糖1/茶匙（约3克）
做法:
1）把豆腐捣碎，挤压掉多余水分（可以放在纱布里挤压），加入拌拌酪，拌匀后加入淀粉，盐（1/4茶匙），拌成细泥状。
2）取豆腐泥，放入手心，用另一只手的手指，捏成圆形后，两只手来回交替，在手中摔打成光滑的圆球即可。
3）将团好的豆腐丸子放入凉水里，然后再开火，水开后继续煮1分钟，看到丸子飘起即可捞出。
4）西红柿洗净后切小块儿，锅烧热，倒入油，待油温5成热时，放入西红柿块儿，中火炒1分钟后，放入番茄酱，调成中小火，慢慢将番茄酱炒干，变成略微粘稠的酱，接着加入盐和糖炒匀。
5）把煮好的豆腐丸子放入番茄酱中，用中火将番茄汁烧至粘稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。
香辣煎豆腐
原料：北豆腐1盒，香葱1根，红辣椒1个，蒜3瓣，面粉20克
调料：生抽3汤匙（45ml），糖2茶匙（10克），盐1茶匙（5克），粗细辣椒面各1茶匙（5克），糖浆（或白糖）1/2茶匙（约3克），香油1茶匙（5ml），水1汤匙（15ml）
做法：
1）北豆腐切成5cm长，3cm宽，2cm厚的块，香葱切碎，红辣椒切成1cm宽的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2）取一个小碗，将生抽，白糖，粗细辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖浆搅匀，调成酱料。
3）在切好的豆腐上，均匀的撒上盐腌制5分钟。然后将面粉均匀，薄薄的蘸在豆腐的四面。
4）煎锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，将豆腐码放在煎锅中，改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色（单面煎成金黄色，大约需要2分钟左右），然后盛出。
5）煎锅中留少许底油，油温4成热时，将调好的酱料到入，然后加入葱花和辣椒圈，小火煮至汤汁略粘稠（大约需要2分钟左右）关火。
6）可以把煮稠的酱汁浇在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放进酱汁里，一起煮。
泡菜豆腐汤
原料：辣白菜200克五花肉80克豆腐100克葱白1段蒜末8克辣白菜汤汁30ml
调料：生抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（约1克）
做法：
1）把辣白菜，五花肉切成2cm宽，4cm长的片，豆腐切成4cm长的正方形块，葱白斜切成片，备用。
2）将切好的辣白菜挤干水分，加入白糖，充分拌匀。
3）汤锅中倒入少许油，油温4成热时，加入蒜末，中小火，炒出香味后放入五花肉，炒至颜色略白时，加入辣白菜，马上倒入辣白菜汤汁，略炒几下，加入可以没过菜的水，大火煮开后，转中小火，煮10分钟。
4）然后倒入生抽，盐，放入葱片，最后，将豆腐片放入锅中，中火煮4分钟就可以了。
干煎辣豆腐
原料：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根
调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml），豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1）将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2）锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3）加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4）最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。
来源：北京医生网
