「臘月二十五，推磨做豆腐。」因豆腐與「頭富」音相似，被寄予了新年要「富貴」的希望。有人說，「豆腐能治中國人的鄉愁、思鄉病。」過年盛宴已經開始，菜單上怎能沒有豆腐？麻婆豆腐、家常豆腐、鯽魚豆腐湯……今天，你打算吃什麼？
該買什麼樣的豆腐？
自古以來，國人一直為豆腐的發明而自豪。誰不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用鹵水，做豆腐還相當要經驗呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香濃郁，軟而不散，營養豐富。誰要說豆腐不是中國的技術，豆腐不是中國的最好，老百姓肯定跟他急。
可惜時至今日，這自豪卻餒了三分——豆腐雖然還叫做豆腐，包裝上卻帶了不少外文符號，連名字也慢慢變得奇怪了。
傳說唐代鑒真大師東渡之時，把製作豆腐的方法帶到日本，並從此在東瀛流傳開來，奉為珍寶，大力推崇，深入研究，並將它推廣到世界各地。英語的豆腐一詞，就是從日語的發音「tofu」音譯而來。十年之前，在「東方食品國際研討會」上，一位日本人洋洋自得地宣稱：「豆腐，起源於中國，發展於日本，完善於我公司的豆腐產品！」
沒錯。千年過去，中國的豆腐，和鑒真時代差異不大；而在國外，卻是新品迭出。為了「接近」國際水平，為了表現出產品更新換代的技術含量，如今的豆製品企業紛紛引入日本和台灣的技術，超市中的豆腐也紛紛換成了「木棉豆腐」、「絹豆腐」、「內酯豆腐」等等來自東瀛的新鮮名稱。一時間，愛趕時髦的國人也紛紛轉向這些產品，傳統豆腐一時間看起來很土氣，很低檔。
這些新產品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯做為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。出品率是高了，質地是細膩了，口感是水嫩了，苦味是沒有了，但是，這些「洋風」產品，真的比楊白勞們製作的豆腐營養更好嗎？
要回答這個問題，還是先說說我們從豆腐裡面想獲得什麼養分。豆腐的主要優勢，一是提供植物性蛋白質，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利；而不喜歡奶製品的人，用豆腐替代乳酪和牛奶，可以供應足夠的鈣。而且與乳酪相比，豆腐當中鎂鈣比較高，成酸性較低，非常有利於骨骼的健康。
分析數據表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。對於膳食鈣攝入量偏低的國人，這顯然是非常健康的事情。
可是，如果把這些豆腐換成內酯豆腐，會不會有同樣的健康作用呢？看看數據就明白了。100克內酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多？很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來自於石膏（硫酸鈣）和鹵水（氯化鈣和氯化鎂），而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來做為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點。
儘管鹵水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。
可見，要想達到補鈣健身的目標，還是選擇傳統製作的豆腐更為明智，而用鹵水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量過高，營養成分當然就會變得更「稀」，失去了吃豆腐的部分意義。至於「日本豆腐」之類，純屬雞蛋為主料製成，和豆腐沒什麼相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。
這十道豆腐菜，不妨今天就做給家人吃吧！
醬香什錦豆腐丁
原料：北豆腐1盒，雞胸1塊，西葫蘆1根，紅椒1個
調料：豆瓣醬1湯匙（15克），料酒1湯匙（15ml），干澱粉1/2茶匙（3克），生抽3湯匙（45ml），水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入料酒和干澱粉，攪勻後腌制5分鐘。
2）西葫蘆洗凈後切成1cm大小的丁，紅椒去蒂去籽後，也切成1cm大小的塊。
3）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色後盛出。
4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色後盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入豆瓣醬，用小火炒香後，放入西葫蘆煸炒2分鐘。
6）然後，倒入紅椒丁，雞丁，豆腐丁，調入生抽，翻炒均勻後淋入水澱粉勾芡即可。
紅燒雞丁豆腐
原料：北豆腐1盒，雞胸200克，荷蘭豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣
調料：西班牙橄欖油5湯匙75ml（1湯匙15ml為腌制雞肉用），料酒1湯匙（15ml），干澱粉1茶匙（5克），紅燒醬油4湯匙（20ml），鹽1/2茶匙（3克），水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒和干澱粉，攪勻後腌制5分鐘。
2）荷蘭豆去除兩側的筋，洗凈後切成2cm大的片。大蒜去皮切片。
3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色後盛出。
4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色後盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味後，放入豆腐塊和雞丁，調入紅燒醬油，鹽，和少許清水，水開後繼續用中火煮2分鐘。
6）放入荷蘭豆和玉米粒，繼續煮半分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。
肉末家常豆腐
原料：北豆腐1盒，肉餡50克，香菇4朵，冬筍100克，蔥姜蒜各10克
調料：料酒1茶匙（5ml），郫縣辣醬2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml），醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），清水200ml，水澱粉3湯匙（45ml）
做法：
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4）鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開後改成中火繼續燒3分鐘後，淋入水澱粉勾勾芡即可。
西紅柿白菜炒豆腐
原料：白菜1/4顆，中型西紅柿2個，北豆腐1盒
調料：西班牙橄欖油約60ml，生抽2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將白菜洗凈後，切成7厘米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈後切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。
2）平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘後，搖動一下鍋子，將豆腐翻面兒（或者用鏟子輔助翻面），將豆腐煎成金黃色。
3）放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。（鍋中不要加水，西紅柿和白菜都會出湯的，除非因地域不同，你買的這兩樣菜水分太少）。
4）白菜絲變軟後，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。
豆腐披薩
原料：北豆腐半盒，剩米飯180克，雞蛋1隻，鹽1/4茶匙（1克）
配料：聖女果6個，熟玉米粒1小把，熟青豆粒1小把，意大利麵醬2湯匙（30克），三文魚（或其他魚肉）50克，干迷迭香碎1茶匙（5克），紅黃青彩椒各1/3個，義大利香草粉1/2茶匙（3克），馬蘇里拉乳酪60克
做法：
1）把北豆腐和米飯放入容器中，用手抓散後加入整隻的雞蛋，再放入鹽拌勻。
2）聖女果對半切開，用勺子將裡面的果肉挖出，彩椒切成條，三文魚切成2cm見方的小丁備用。
3）在披薩盤中薄薄的刷一層油，然後放入攪拌好的豆腐米飯，大約填至1/3就可以了，用手往下壓一壓，讓豆腐米飯更結實一些。
4）接著在豆腐米飯上均勻的塗上意大利麵醬，撒上一層馬蘇里拉乳酪，擺上三文魚丁，玉米粒，青豆，彩椒條和聖女果。此時預熱烤箱，預熱溫度為180度。
5）然後再均勻的撒上一點義大利香草粉，干迷迭香碎，最後，撒一層馬蘇里拉乳酪。
6）將烤盤放入烤箱的中層，用上下火，烤約15分鐘即可。
家常素燒豆腐
原料：北豆腐一盒，胡蘿卜半根，青椒1個，蔥1小段，姜1片
調料：生抽2湯匙（30ml），糖1/2茶匙（3克），郫縣豆瓣醬2茶匙（10克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）北豆腐切成1.5cm厚的三角塊，胡蘿卜去皮，青椒去蒂去籽，切成大小一致的三角片。蔥，姜切末備用。
2）鍋燒熱後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豆腐塊，調成中小火，煎成兩面呈金黃色盛出。
3）煎豆腐剩下的油不要倒掉，燒熱後，調成小火，放入蔥薑末煸香後，加入剁碎的豆瓣醬，用小火炒出紅油後，放入胡蘿卜片，炒1分鐘，接著放入豆腐，倒入清水（100ml），轉中火燒開後，淋入生抽和糖，繼續炖5分鐘。
4）最後即將出鍋時，加入青椒片，改成大火淋入水澱粉炒勻，將湯汁收粘稠即可。
茄汁豆腐小丸子
原料：北豆腐150克，西紅柿1個（大），番茄醬1袋（35克），拌拌酪1小盒，澱粉20克
調料：鹽1/2茶匙（約3克），糖1/茶匙（約3克）
做法:
1）把豆腐搗碎，擠壓掉多餘水份（可以放在紗布裡擠壓），加入拌拌酪，拌勻後加入澱粉，鹽（1/4茶匙），拌成細泥狀。
2）取豆腐泥，放入手心，用另一隻手的手指，捏成圓形後，兩隻手來回交替，在手中摔打成光滑的圓球即可。
3）將團好的豆腐丸子放入涼水裡，然後再開火，水開後繼續煮1分鐘，看到丸子飄起即可撈出。
4）西紅柿洗凈後切小塊兒，鍋燒熱，倒入油，待油溫5成熱時，放入西紅柿塊兒，中火炒1分鐘後，放入番茄醬，調成中小火，慢慢將番茄醬炒干，變成略微粘稠的醬，接著加入鹽和糖炒勻。
5）把煮好的豆腐丸子放入番茄醬中，用中火將番茄汁燒至粘稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。
香辣煎豆腐
原料：北豆腐1盒，香蔥1根，紅辣椒1個，蒜3瓣，麵粉20克
調料：生抽3湯匙（45ml），糖2茶匙（10克），鹽1茶匙（5克），粗細辣椒面各1茶匙（5克），糖漿（或白糖）1/2茶匙（約3克），香油1茶匙（5ml），水1湯匙（15ml）
做法：
1）北豆腐切成5cm長，3cm寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2）取一個小碗，將生抽，白糖，粗細辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然後加入糖漿攪勻，調成醬料。
3）在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽腌制5分鐘。然後將麵粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。
4）煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色（單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右），然後盛出。
5）煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時，將調好的醬料到入，然後加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠（大約需要2分鐘左右）關火。
6）可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最後一步，把煎好的豆腐直接放進醬汁裡，一起煮。
泡菜豆腐湯
原料：辣白菜200克五花肉80克豆腐100克蔥白1段蒜末8克辣白菜湯汁30ml
調料：生抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（約1克）
做法：
1）把辣白菜，五花肉切成2cm寬，4cm長的片，豆腐切成4cm長的正方形塊，蔥白斜切成片，備用。
2）將切好的辣白菜擠干水份，加入白糖，充分拌勻。
3）湯鍋中倒入少許油，油溫4成熱時，加入蒜末，中小火，炒出香味後放入五花肉，炒至顏色略白時，加入辣白菜，馬上倒入辣白菜湯汁，略炒幾下，加入可以沒過菜的水，大火煮開後，轉中小火，煮10分鐘。
4）然後倒入生抽，鹽，放入蔥片，最後，將豆腐片放入鍋中，中火煮4分鐘就可以了。
干煎辣豆腐
原料：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿卜1根，尖椒1根
調料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml），豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1）將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。
2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3）加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4）最後，加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。
來源：北京醫生網
