动物内脏到底能否上餐桌?

【新唐人2013年10月5日讯】关于动物内脏上餐桌，人们总是褒贬不一，有人喜欢说它是人间美味，有人讨厌说它腥臭难闻。那么，动物内脏到底能不能吃呢？我们综合营养学、医学等各方面的研究发现，动物内脏可以吃，但要少吃。

动物内脏含有丰富的蛋白质、维生素和铁、锌等微量元素。但同时动物内脏脂肪和胆固醇含量较高，尤其是肥肠和猪脑，因此，高血脂、减肥人群应尽量远离。

营养丰富 VS 安全隐患

我们以肝脏为例，动物内脏中，肝脏营养含量较为丰富，如蛋白质含量高是猪肉的2倍；维生素A含量丰富，被称为“维生素A之王”，因而有助于保养视力，但维A是脂溶性的不易被排出体外，因此摄入应适量；因其铁含量较高，还是补血佳品，这其中又以鸭肝含铁量最高，其次是猪肝、鸡肝、鹅肝和羊肝，孕妇、儿童可以适量食用。

与此同时，肝脏脂肪和胆固醇含量较高，同时又是动物体内最大的解毒器官，是毒素最容易蓄积的部位。因此从安全角度考虑，应少食为宜。

食用原则要牢记

选用健康内脏做食材：购买时应尽量到大超市，挑选通过检疫的内脏食品，选用颜色鲜艳、光滑有质感的内脏；

食用前应彻底清洗：特别是肝脏、肾脏、肺、肚、肠等部位应浸泡后，以流动水多次清洗；

烹饪时宜久要熟透：从健康角度来讲，内脏最好长时间烹调，以杀死动物内脏上携带的病菌和寄生虫；

摄入应适量：以猪肝为例，每次30～50克，一周不得超过两次，以保证维生素A的摄入量又不至于超标。