動物內臟到底能否上餐桌?

【新唐人2013年10月5日訊】關於動物內臟上餐桌，人們總是褒貶不一，有人喜歡說它是人間美味，有人討厭說它腥臭難聞。那麼，動物內臟到底能不能吃呢？我們綜合營養學、醫學等各方面的研究發現，動物內臟可以吃，但要少吃。

動物內臟含有豐富的蛋白質、維生素和鐵、鋅等微量元素。但同時動物內臟脂肪和膽固醇含量較高，尤其是肥腸和豬腦，因此，高血脂、減肥人群應盡量遠離。

營養豐富 VS 安全隱患

我們以肝臟為例，動物內臟中，肝臟營養含量較為豐富，如蛋白質含量高是豬肉的2倍；維生素A含量豐富，被稱為“維生素A之王”，因而有助於保養視力，但維A是脂溶性的不易被排出體外，因此攝入應適量；因其鐵含量較高，還是補血佳品，這其中又以鴨肝含鐵量最高，其次是豬肝、雞肝、鵝肝和羊肝，孕婦、兒童可以適量食用。

與此同時，肝臟脂肪和膽固醇含量較高，同時又是動物體內最大的解毒器官，是毒素最容易蓄積的部位。因此從安全角度考慮，應少食為宜。

食用原則要牢記

選用健康內臟做食材：購買時應盡量到大超市，挑選通過檢疫的內臟食品，選用顏色鮮豔、光滑有質感的內臟；

食用前應徹底清洗：特別是肝臟、腎臟、肺、肚、腸等部位應浸泡後，以流動水多次清洗；

烹飪時宜久要熟透：從健康角度來講，內臟最好長時間烹調，以殺死動物內臟上攜帶的病菌和寄生蟲；

攝入應適量：以豬肝為例，每次30～50克，一周不得超過兩次，以保證維生素A的攝入量又不至於超標。