烤肉用铝箔纸 肉熟再涂酱

【新唐人2013年09月19日讯】秋节烧烤往往将食材直接放在烤肉架上，医师表示，致癌物会附着在食材，建议使用铝箔纸隔开碳火，并在烤完涂酱。

据中央社报导，国民健康署表示，烤肉常见食材中，包括牛肉、猪肉等红肉肉品及如烟熏肉品的香肠、火腿、培根和盐渍加工肉品与罹患大肠癌有关，使用超过100度以上高温烧烤时，会产生致癌物质杂环胺，时间越长，产生越多。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦说，烤肉都会使用网架，肉类若直接接触碳火，致癌物质会附着在肉类表面，吃下肚恐怕会在未来引起肠癌发生的可能性，同时，肉品也不需要先腌，应该避免或减少使用烤肉酱，避免吃得太咸，增加身体负担。

林口长庚医院肾脏科医师颜宗海说，烤肉架应该避免使用一次性、电镀制成的烤肉架，因为可能有熔出重金属铅或镉，造成身体伤害，建议烤肉架可选择重复使用的不锈钢材质或用铝箔隔开碳火。

颜宗海说，若肉品比较厚或难熟，建议先水煮后续再用碳火加热，避免常时间高温烧烤。

他说，使用铝箔纸烤肉时建议烤完才涂酱，避免酸性物质使重金属铝溶出，远离骨头钙化、骨松等风险，甚至会影响脑部，对身体造成伤害。

颜宗海说，购买烤肉器具时，建议选择编号304的不锈钢网架，不仅可重复使用，也能避免健康危害。颜宗海也提醒，烤肉时不完全燃烧会产生一氧化碳，一定要注意场所通风，避免一氧化碳中毒。