烤肉用鋁箔紙 肉熟再塗醬

【新唐人2013年09月19日訊】秋節燒烤往往將食材直接放在烤肉架上，醫師表示，致癌物會附著在食材，建議使用鋁箔紙隔開碳火，並在烤完塗醬。

據中央社報導，國民健康署表示，烤肉常見食材中，包括牛肉、豬肉等紅肉肉品及如煙燻肉品的香腸、火腿、培根和鹽漬加工肉品與罹患大腸癌有關，使用超過100度以上高溫燒烤時，會產生致癌物質雜環胺，時間越長，產生越多。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，烤肉都會使用網架，肉類若直接接觸碳火，致癌物質會附著在肉類表面，吃下肚恐怕會在未來引起腸癌發生的可能性，同時，肉品也不需要先醃，應該避免或減少使用烤肉醬，避免吃得太鹹，增加身體負擔。

林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海說，烤肉架應該避免使用一次性、電鍍製成的烤肉架，因為可能有熔出重金屬鉛或鎘，造成身體傷害，建議烤肉架可選擇重複使用的不鏽鋼材質或用鋁箔隔開碳火。

顏宗海說，若肉品比較厚或難熟，建議先水煮後續再用碳火加熱，避免常時間高溫燒烤。

他說，使用鋁箔紙烤肉時建議烤完才塗醬，避免酸性物質使重金屬鋁溶出，遠離骨頭鈣化、骨鬆等風險，甚至會影響腦部，對身體造成傷害。

顏宗海說，購買烤肉器具時，建議選擇編號304的不鏽鋼網架，不僅可重複使用，也能避免健康危害。顏宗海也提醒，烤肉時不完全燃燒會產生一氧化碳，一定要注意場所通風，避免一氧化碳中毒。