四省交界处 米糕味正浓

【新唐人2013年02月08日讯】–春节吃在中国系列之三（中央社台北8日电）衢州，位于浙江省西部，是福建、浙江、安徽、江西四省交界处。“衢”的意思指四通八达的道路，这也恰恰说明了衢州的口感：杂揉融合，吸纳了周边省分的各种味道。

快过年了，许多人家开始准备米糕、番薯花，这些都是衢州江山市的过年吃食。不少在外打工的年轻人这时也回到了村子，村子里显得热闹许多。

米糕对于江山人来说就意味着过年。大陆一名纪录片导演余晓勇向新京报说，小时候过年总盼望着吃米糕。米糕有点硬，但是很香，那种香也是硬硬的香。春节前做好的米糕能存放到来年夏天。

做米糕过程繁琐，原料是粳米、糯米，各约占一半，糯米多些就黏稠些，粳米多些就酥松些，一般以吃糕时糕粉不散落为宜。

米糕的主要配料是红糖或白糖。先要将米炒熟成为米焦，再用糖拌米焦，然后磨成粉，糕粉冷却后才可以做米糕。

在江山，有一种专门蒸米糕用的蒸糕甑（一种瓦器，似蒸笼），将米糕粉厚厚地铺在里面，蒸熟后趁热把糕坯切成2寸宽左右的条状，再切成1公分半厚的薄片。刚做好的米糕香甜可口，里面掺了黑芝麻，有一种芝麻香。

由于“糕”与“高”谐音，大陆各地的传统春节风俗中，都有年糕的身影。在江山的除夕夜，蒸好切成片的米糕都在大碗或竹编的果盒上叠成宝塔形，有1尺多高，用来供奉土地公。

除了米糕，江山还有另一种过年小吃，叫番薯花。番薯粉和面，用刀切成各种花样，下锅油炸。这不单是一种年节小吃，也是考验主妇手艺的吃食，手巧的主妇能把番薯花炸成上下通透的几层，精美如同雕刻。