四省交界處 米糕味正濃

【新唐人2013年02月08日訊】–春節吃在中國系列之三（中央社台北8日電）衢州，位於浙江省西部，是福建、浙江、安徽、江西四省交界處。「衢」的意思指四通八達的道路，這也恰恰說明了衢州的口感：雜揉融合，吸納了周邊省分的各種味道。

快過年了，許多人家開始準備米糕、番薯花，這些都是衢州江山市的過年吃食。不少在外打工的年輕人這時也回到了村子，村子裡顯得熱鬧許多。

米糕對於江山人來說就意味著過年。大陸一名紀錄片導演余曉勇向新京報說，小時候過年總盼望著吃米糕。米糕有點硬，但是很香，那種香也是硬硬的香。春節前做好的米糕能存放到來年夏天。

做米糕過程繁瑣，原料是粳米、糯米，各約占一半，糯米多些就黏稠些，粳米多些就酥鬆些，一般以吃糕時糕粉不散落為宜。

米糕的主要配料是紅糖或白糖。先要將米炒熟成為米焦，再用糖拌米焦，然後磨成粉，糕粉冷卻後才可以做米糕。

在江山，有一種專門蒸米糕用的蒸糕甑（一種瓦器，似蒸籠），將米糕粉厚厚地鋪在裡面，蒸熟後趁熱把糕坯切成2寸寬左右的條狀，再切成1公分半厚的薄片。剛做好的米糕香甜可口，裡面摻了黑芝麻，有一種芝麻香。

由於「糕」與「高」諧音，大陸各地的傳統春節風俗中，都有年糕的身影。在江山的除夕夜，蒸好切成片的米糕都在大碗或竹編的果盒上疊成寶塔形，有1尺多高，用來供奉土地公。

除了米糕，江山還有另一種過年小吃，叫番薯花。番薯粉和麵，用刀切成各種花樣，下鍋油炸。這不單是一種年節小吃，也是考驗主婦手藝的吃食，手巧的主婦能把番薯花炸成上下通透的幾層，精美如同雕刻。