【新唐人2013年1月28日讯】“吃春”，即以春天的新芽、新叶为食，品尝春天的香甜。这是中国各地都有的民俗，但“吃春”时间上有差别。
一般来说，南方最早，过年的时候即已开始。北方此时尚无绿色，故只能“咬春”，无法“吃春”。到立春前后，长江以北地区纷纷开始“吃春”，而老北京却一直要等到春分。
“吃春”最讲究的，是用头场春雨后的荠菜炒鸡蛋，裹以春饼，荠菜可明目、止血，老北京用它祛除“猫冬”积攒下来的浊气。此外是吃香椿、榆钱儿，以炸为主。 对于院子中没有树的普通人家，则吃春菜，即一种野苋菜，又叫春碧蒿，它产量大，到处都有，做成汤，名为“春汤”，传说此汤可以养肝。此外，就是吃树芽了， 以花椒芽、杏芽、柳芽为主，加蒜泥、姜汁等凉拌，这些树芽都偏苦味。
从这些食物可知，“吃春”带有很强的保健色彩，口味偏苦，因春天万物萌生，容易使人气躁伤肝，所以春天眼病发作几率高，多吃苦味可以爽神顺气，且能免于“春困”。
然而，苦味食品多有微毒。老北京认为，微毒可激发肝脏的解毒功能，最大化地补益身体，但量很关键。北方立春时，万物刚萌生，芽中所含微毒尚未散尽，并非“吃春”时机，春分为春季90天的正中，最为适宜。
在具体操作上，老北京“吃春”并非只在春分这一天，所食还包括面条菜、马齿苋、柳絮（即柳树花）等说不出讲究的野菜。
咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗，一个“咬”字道出节令的众多食俗。
春盘春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食，称为春盘。杜甫《立春》诗曰：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、和菜。周密《武林旧事》载：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”
春盘晋代已有，那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盘，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。
到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称：“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。明人刘若愚《明宫史》中也曾记载：立春之前一日……互相宴请，吃春饼和菜。至清代时，皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。
这种吃春盘春饼之俗，传向民间，更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征•岁时》载：立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗，至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。
如今吃春饼随时可在家庭中自制，可用温水烫面烙制或蒸制，形状可大如团扇，小如碗碟大小，一公斤面粉约可烙出十六合，两页为一合。烙时每张饼上的一面抹些香油，吃时则很容易揭开。
“和菜”即古称春盘，除必备有葱丝甜面酱外，其他菜可据一家人爱好可多可少，生熟兼有，荤素齐全。其中热菜应必有炒粉丝豆芽、摊黄菜 (鸡蛋)、炒韭菜，有豆腐干则最好。食春盘春饼，老北京最讲究一定要卷成筒状，从头吃到尾，俗语叫“有头有尾”。立春日，阖家围桌食之其乐无穷。
春卷，亦是古代装春盘内的传统节令食品。古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，是很好的春令食品。
咬春之俗还有嚼吃萝卜。《燕京岁时记》中云：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。谓可以却春困也。”
常食萝卜不但可解春困，还可有助于软化血管，降血脂稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。这也是古人提倡在立春时众人嚼吃萝卜的 本来用意吧。北方人多爱吃生萝卜，尤以心里美和小红萝卜为最佳。旧京时以南苑大红门的萝卜最受欢迎，俗有“大红门的萝卜叫京门”之俗语。
老北京时卖萝卜的小贩和农民常挑担或推着挑子车串胡同叫卖：“水萝卜哎，又脆又甜哟!”主妇们出院门挑好萝卜后，小贩用小块刀先嘎巴一刀将“心里美”一刀去顶，再飞快几刀旋开萝卜皮，不切断再将红萝卜芯按方样儿横竖几刀切成方形条状，整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花，非常好看。当拿回家全 家掰开嘎巴、嘎巴咬着吃，那可真是又脆又甜又有点辣的极水灵的好春令食品。
