烤肉不吸致癌物 戴口罩上阵

【新唐人2012年9月26日讯】（中央社记者陈清芳台北26日电）中秋团圆烤肉，就算不吃烤肉，也会吸到大量的致癌物质，毒理学者今天建议，“主烤”者最好戴活性炭口罩上阵。

成功大学环境医学研究所教授李俊璋指出，使用木炭直火烧烤肉类，肉类油脂滴入炭火，木炭是缺氧燃烧，冒出浓烟，夹杂一氧化碳、多环芳香烃等空气污染物，其中，含有多环芳香烃的碳氢化合物，是致癌物质。

烤肉已成中秋节的全民运动，据行政院环境保护署的监测，每年在中秋节前后，全台空气中的悬浮微粒、一氧化碳都会明显上升，空气品质变差。

李俊璋认为，为了健康，其实能够不烤肉是最好不要烤肉，如果烤肉应景，最好是在通风处，负责烤肉的人戴上活性碳口罩吸附空污物质。

食品药物管理局营养师陈怡婷也指出，含有硝酸盐及亚硝酸盐添加物的香肠、腊肉等，钠含量超高，再涂上烤肉酱，不仅钠含量超多，这些加工肉类也容易因为高温调理而产生亚硝酸胺等致癌物。

卫生署食品药物局分析，以市售5人份烤肉餐为例，包含猪肉、香肠、烤肉酱等，1人份的烤肉餐点中，约含有钠1万5000毫克、脂肪330公克、总热量为1600大卡。

陈怡婷建议民众，烤肉食材尽量以生鲜为主，用蔬菜、水果、清茶来搭配，烤肉酱最好稀释2到3倍，避免钠含量的摄取过高，不要吃烧焦食物。