烤肉不吸致癌物 戴口罩上陣

【新唐人2012年9月26日訊】（中央社記者陳清芳台北26日電）中秋團圓烤肉，就算不吃烤肉，也會吸到大量的致癌物質，毒理學者今天建議，「主烤」者最好戴活性炭口罩上陣。

成功大學環境醫學研究所教授李俊璋指出，使用木炭直火燒烤肉類，肉類油脂滴入炭火，木炭是缺氧燃燒，冒出濃煙，夾雜一氧化碳、多環芳香烴等空氣污染物，其中，含有多環芳香烴的碳氫化合物，是致癌物質。

烤肉已成中秋節的全民運動，據行政院環境保護署的監測，每年在中秋節前後，全台空氣中的懸浮微粒、一氧化碳都會明顯上升，空氣品質變差。

李俊璋認為，為了健康，其實能夠不烤肉是最好不要烤肉，如果烤肉應景，最好是在通風處，負責烤肉的人戴上活性碳口罩吸附空污物質。

食品藥物管理局營養師陳怡婷也指出，含有硝酸鹽及亞硝酸鹽添加物的香腸、臘肉等，鈉含量超高，再塗上烤肉醬，不僅鈉含量超多，這些加工肉類也容易因為高溫調理而產生亞硝酸胺等致癌物。

衛生署食品藥物局分析，以市售5人份烤肉餐為例，包含豬肉、香腸、烤肉醬等，1人份的烤肉餐點中，約含有鈉1萬5000毫克、脂肪330公克、總熱量為1600大卡。

陳怡婷建議民眾，烤肉食材盡量以生鮮為主，用蔬菜、水果、清茶來搭配，烤肉醬最好稀釋2到3倍，避免鈉含量的攝取過高，不要吃燒焦食物。