肉冻似水晶 陆北方过年必吃

【新唐人2012年1月22日讯】（中央社台北22日电）年菜中少不了冷盘，“肉皮冻儿”堪称大陆北方年菜“经典冷盘”。年节期间，户外成了天然的冰箱，只要备妥猪皮和香料，以大火煮开再等凝固，就成了晶莹剔透的肉冻，适合佐餐，下酒更搭。

据大陆媒体，“冻儿”是“纯北方”的叫法；无论是“肉冻儿”、“鱼冻儿”还是“海草冻儿”，过年的时候，家家户户都要做上一盆。

做好的“冻儿”，盛在大盆或保鲜盒里，放在室外。年节期间，户外天寒地冻，形同天然冰箱，想吃的时候，不用几分钟，就能切一盘上桌。

以“肉冻儿”为例，先备妥干净新鲜的猪皮500克，以及适量的食盐、葱、姜、八角、花椒、辣椒、茴香，先将猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质，加水煮开3分钟后，捞出放凉，再用热水冲洗干净。

其次，把处理好的猪皮切成均匀的细条，以纱布包好辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香，在锅中加入水、葱段、姜片，以大火煮开，添加酱油、糖和盐调味。

最后，在锅中加入肉皮，继续以大火煮开，加点酒再煮几分钟，随后转小火侯，直至汤汁黏稠、肉皮可以筷子一穿就透，再将汤汁倒入密闭的容器中晾凉，移至低温处保存。

“冻儿”上桌前，可将肉冻切成任意形状，根据个人喜好，加入酱汁蘸食。