肉凍似水晶 陸北方過年必吃

【新唐人2012年1月22日訊】（中央社台北22日電）年菜中少不了冷盤，「肉皮凍兒」堪稱大陸北方年菜「經典冷盤」。年節期間，戶外成了天然的冰箱，只要備妥豬皮和香料，以大火煮開再等凝固，就成了晶瑩剔透的肉凍，適合佐餐，下酒更搭。

據大陸媒體，「凍兒」是「純北方」的叫法；無論是「肉凍兒」、「魚凍兒」還是「海草凍兒」，過年的時候，家家戶戶都要做上一盆。

做好的「凍兒」，盛在大盆或保鮮盒裡，放在室外。年節期間，戶外天寒地凍，形同天然冰箱，想吃的時候，不用幾分鐘，就能切一盤上桌。

以「肉凍兒」為例，先備妥乾淨新鮮的豬皮500克，以及適量的食鹽、蔥、薑、八角、花椒、辣椒、茴香，先將豬皮刮去裡層的油脂和外層的雜質，加水煮開3分鐘後，撈出放涼，再用熱水沖洗乾淨。

其次，把處理好的豬皮切成均勻的細條，以紗布包好辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香，在鍋中加入水、蔥段、薑片，以大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味。

最後，在鍋中加入肉皮，繼續以大火煮開，加點酒再煮幾分鐘，隨後轉小火侯，直至湯汁黏稠、肉皮可以筷子一穿就透，再將湯汁倒入密閉的容器中晾涼，移至低溫處保存。

「凍兒」上桌前，可將肉凍切成任意形狀，根據個人喜好，加入醬汁蘸食。