餐厅海鲜年菜　主厨公开料理秘诀

【新唐人2012年1月15日讯】社区广角镜（224） 今天我们特别专访，日式海鲜餐厅的主厨潘宏基，为电视机前的观众，特别公开海鲜年菜的制作秘诀，让您在家里也可以品尝，在餐厅才吃得到的美味。

把浸过米酒的蟹肉，裹上太白粉，放入油锅炸到酥脆，再将蒜头、辣椒、胡椒粉、盐，与炸过的蒜头酥混合，放入炸好的蟹肉，热火快炒，一道鲜甜又入味的“避风塘青蟹”就完成了。

日式海鲜餐厅行政主厨潘宏基：“青蟹的话属于肉质比较厚一点，吃起来的口感就是，你会吃到很多肉的感觉，吃起来相当爽口，然后入味。”

提到海鲜，当然不能忘了，入口即化的鳗鱼，主厨潘宏基特别选用红糟酱，搭配切片的鳗鱼，调味后下油锅炸到酥脆，就成了肉质酥嫩弹牙的“炸红糟钱鳗”。

日式海鲜餐厅行政主厨潘宏基：“钱鳗的胶质比较多，不像我们一般的鳗鱼它只有肉而已，它没有那么丰富的胶原蛋白，所以它吃起来会比较Q，比较弹牙。”

除了海鲜料理，潘宏基也特别推荐这道“三层肉”，先把三层肉炸到成金黄色，加上葱、姜、盐、冰糖、红麹等，一起卤上2个多小时，过程虽然费工，但在早期困苦的农业社会，只有在过年，才有机会吃得到。

日式海鲜餐厅行政主厨 潘宏基：“过年的时候，如果点这道菜来吃 ，代表喜气洋洋，富贵团圆。”

主厨也贴心提醒，不管在家围炉还是上餐馆，吃上几道富贵吉利的年菜，还是得适量，才能吃的健康平安。

新唐人亚太电视胡淑霞、吴美蓉台湾台北报导。