餐廳海鮮年菜　主廚公開料理秘訣

【新唐人2012年1月15日訊】社區廣角鏡（224） 今天我們特別專訪，日式海鮮餐廳的主廚潘宏基，為電視機前的觀眾，特別公開海鮮年菜的製作秘訣，讓您在家裏也可以品嚐，在餐廳才吃得到的美味。

把浸過米酒的蟹肉，裹上太白粉，放入油鍋炸到酥脆，再將蒜頭、辣椒、胡椒粉、鹽，與炸過的蒜頭酥混合，放入炸好的蟹肉，熱火快炒，一道鮮甜又入味的「避風塘青蟹」就完成了。

日式海鮮餐廳行政主廚潘宏基：「青蟹的話屬於肉質比較厚一點，吃起來的口感就是，你會吃到很多肉的感覺，吃起來相當爽口，然後入味。」

提到海鮮，當然不能忘了，入口即化的鰻魚，主廚潘宏基特別選用紅糟醬，搭配切片的鰻魚，調味後下油鍋炸到酥脆，就成了肉質酥嫩彈牙的「炸紅糟錢鰻」。

日式海鮮餐廳行政主廚潘宏基：「錢鰻的膠質比較多，不像我們一般的鰻魚它只有肉而已，它沒有那麼豐富的膠原蛋白，所以它吃起來會比較Q，比較彈牙。」

除了海鮮料理，潘宏基也特別推薦這道「三層肉」，先把三層肉炸到成金黃色，加上蔥、薑、鹽、冰糖、紅麴等，一起滷上2個多小時，過程雖然費工，但在早期困苦的農業社會，只有在過年，才有機會吃得到。

日式海鮮餐廳行政主廚 潘宏基：「過年的時候，如果點這道菜來吃 ，代表喜氣洋洋，富貴團圓。」

主廚也貼心提醒，不管在家圍爐還是上餐館，吃上幾道富貴吉利的年菜，還是得適量，才能吃的健康平安。

新唐人亞太電視胡淑霞、吳美蓉台灣臺北報導。