【新唐人2011年12月18日讯】（中央社台北17日电）不用食物专家来说，大家也知道西方与亚洲食物尝起来不一样，不过，这的确需要专家来解释。
英国“每日邮报”（Daily Mail）报导，“搭配食物”不是新的想法，以化学分析食物，看看有哪些共同的风味组合，让餐厅可以将不太可能配对的食物配在一起，像是拿白巧克力来配鱼子酱。
不过，新研究发现，东亚食物是采取完全不同的做法，事实上是避免让食物配对。这项研究分析了381种原料、1021种风味复方与5万6498种食谱。
“味道搭配”过去几年导出一些最令人惊艳的菜肴。
不过，“搭配”食物似乎不是一成不变的规则，西方与亚洲是以完全不同的方式“搭配”味道。
研究人员在刊登于“自然”（Nature）期刊的报告中写道：“西方料理往往会用“搭配”，让许多味道融合在一起。不过，东亚料理往往会避开相同味道的食材。这项调查为了解烹饪常规打开新的大道。”
西方与东方料理在做法上的不同，说明了为什么全球不同边的食物尝起来会截然不同。
剑桥大学（University of Cambridge）的阿纳特（Sebastian Ahnert）等研究人员，分析了全球使用的381种食材，以及在这些食材内的1021种风味组合，将这些风味连结起来，看看每个食材有多少种“味道”。
之后，他们拿这些资料与美国著名美食网站Epicurious.com和Allrecipes.com的5万6498种食谱，以及南韩食谱网站menupan.com的资料做比对，看看北美、西欧、南欧、拉丁与东亚这5种文化，哪个最常把可搭配的味道复方搭在一起。（译者：中央社张晓雯）
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