【新唐人2011年12月18日訊】（中央社台北17日電）不用食物專家來說，大家也知道西方與亞洲食物嚐起來不一樣，不過，這的確需要專家來解釋。
英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，「搭配食物」不是新的想法，以化學分析食物，看看有哪些共同的風味組合，讓餐廳可以將不太可能配對的食物配在一起，像是拿白巧克力來配魚子醬。
不過，新研究發現，東亞食物是採取完全不同的做法，事實上是避免讓食物配對。這項研究分析了381種原料、1021種風味複方與5萬6498種食譜。
「味道搭配」過去幾年導出一些最令人驚艷的菜餚。
不過，「搭配」食物似乎不是一成不變的規則，西方與亞洲是以完全不同的方式「搭配」味道。
研究人員在刊登於「自然」（Nature）期刊的報告中寫道：「西方料理往往會用「搭配」，讓許多味道融合在一起。不過，東亞料理往往會避開相同味道的食材。這項調查為了解烹飪常規打開新的大道。」
西方與東方料理在做法上的不同，說明了為什麼全球不同邊的食物嚐起來會截然不同。
劍橋大學（University of Cambridge）的阿納特（Sebastian Ahnert）等研究人員，分析了全球使用的381種食材，以及在這些食材內的1021種風味組合，將這些風味連結起來，看看每個食材有多少種「味道」。
之後，他們拿這些資料與美國著名美食網站Epicurious.com和Allrecipes.com的5萬6498種食譜，以及南韓食譜網站menupan.com的資料做比對，看看北美、西歐、南歐、拉丁與東亞這5種文化，哪個最常把可搭配的味道複方搭在一起。（譯者：中央社張曉雯）
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