港餐饮名家贺大赛 盼发扬粤菜特色

【新唐人2011年9月22日讯】备受瞩目的第四届"全世界中国菜厨技大赛"进入赛前准备，各国选手陆续到场。香港餐饮名家、饮食专栏作家梁驱腾希望香港厨师踊跃参赛，发挥香港粤菜特色。

星期四，纽约时代广场将再现古长安风采，也是厨师们一比高下的紧张时刻。因为身边的饮食界朋友曾亲赴纽约参赛，香港餐饮界名家梁驱腾对大赛充满期待，呼吁世界各地的香港厨师踊跃参赛。

新明苑海鲜酒家董事总经理梁驱腾：“希望能够香港人多些参赛，能够胜出，希望发挥我们香港美食天堂那个粤菜特色。”

入行30多年的梁驱腾，一手创办新明苑集团，经营粤菜海鲜，在行内打响名堂，除在报章撰写饮食专栏外，还担任现代管理（饮食）协会副主席等多项公职。一生喜欢研究饮食的他认为，中国五大菜系品种繁多，内涵丰富，尤其是粤菜。

新明苑海鲜酒家董事总经理梁驱腾：“粤菜最主要取材要新鲜，和色、香、味要做得好。”

中国传统烹饪讲究菜肴的调和甘美，食物之间配搭都有讲究。梁驱腾认为，要掌握饮食精髓，首先要了解食物的特性。

新明苑海鲜酒家董事总经理梁驱腾：“某一种食物，起码知道质是怎么样，尽量将质发挥，透过不同的配搭，酱汁啊，将它（的味道）更能够发挥出来。”

以他旗下四家分店为例，为求作出美味菜肴，他亲自选材，以及尝试不同的味道。比如萝卜酿鱼翅、冻吃鲍鱼和海南文昌鸡等，都是酒家的招牌菜。

新唐人记者梁珍在香港报导。