港餐飲名家賀大賽 盼發揚粵菜特色

【新唐人2011年9月22日訊】備受矚目的第四屆"全世界中國菜廚技大賽"進入賽前準備，各國選手陸續到場。香港餐飲名家、飲食專欄作家梁驅騰希望香港廚師踴躍參賽，發揮香港粵菜特色。

星期四，紐約時代廣場將再現古長安風采，也是廚師們一比高下的緊張時刻。因為身邊的飲食界朋友曾親赴紐約參賽，香港餐飲界名家梁驅騰對大賽充滿期待，呼籲世界各地的香港廚師踴躍參賽。

新明苑海鮮酒家董事總經理梁驅騰：“希望能夠香港人多些參賽，能夠勝出，希望發揮我們香港美食天堂那個粵菜特色。”

入行30多年的梁驅騰，一手創辦新明苑集團，經營粵菜海鮮，在行內打響名堂，除在報章撰寫飲食專欄外，還擔任現代管理（飲食）協會副主席等多項公職。一生喜歡研究飲食的他認為，中國五大菜系品種繁多，內涵豐富，尤其是粵菜。

新明苑海鮮酒家董事總經理梁驅騰：“粵菜最主要取材要新鮮，和色、香、味要做得好。”

中國傳統烹飪講究菜餚的調和甘美，食物之間配搭都有講究。梁驅騰認為，要掌握飲食精髓，首先要了解食物的特性。

新明苑海鮮酒家董事總經理梁驅騰：“某一種食物，起碼知道質是怎麼樣，盡量將質發揮，透過不同的配搭，醬汁啊，將它（的味道）更能夠發揮出來。”

以他旗下四家分店為例，為求作出美味菜餚，他親自選材，以及嚐試不同的味道。比如蘿蔔釀魚翅、凍吃鮑魚和海南文昌雞等，都是酒家的招牌菜。

新唐人記者梁珍在香港報導。