【新唐人2011年9月18日讯】高雄一家餐厅主厨陈启辉在参加新唐人全世界中国菜厨技大赛后，接受我们的专访，他说，对于新唐人厨技大赛讲究传统菜肴的制作方法，有更深刻的体验与认识。
鲜红的虾子在高温的热油中，不断的被翻搅，捞起后，再下锅调味拌炒两下，陈启辉的自选菜油爆虾，就可以盛盘了。这是他第一次参加新唐人全世界中国菜厨技大赛，身在亚太区初赛壮观的场面和人潮中，让这位平日默默待在厨房作菜的腼腼厨师，好紧张。
淮扬菜入围厨师陈启辉：“它（厨技大赛）是强调传统的菜色，所以我们要去找最传统的方式把它呈现出来，所以这个方面就比较费工夫一点。那当然经过这个搜查的方面，我们也吸收了很多其他的一些菜色的制作方式，收获满多的。”
传统菜肴注重色、香、味、形，讲究刀工、火侯，一丝一毫不马虎的制作方式，经历了新唐人大赛，陈启辉有了更深刻的体验。
淮扬菜入围厨师陈启辉：“文思豆腐它一定要切得满细的，很细很细，那这个你刀工不好还切不出来，所以说传统菜跟创意菜有差别，这是我这次比赛之后体验最深的地方。”
为了参加这次的比赛，陈启辉把大赛提供的菜单中，每一道菜都从刀工、火侯、调味仔细研究，反复练习，希望确切掌握菜肴的制作。
淮扬菜入围厨师陈启辉：“都有尝试过，先煮一次看看，然后再去找人家，跟人家讨论，我们要改进的地方。”
开业60年的餐厅，能够屹立不摇，吸引老饕上门，就是因为始终对传统菜肴的坚持。
备役陆战队少将陈福海：“非常道地，真的是有妈妈的味道。（无锡排骨）排骨炖得非常的烂，肉入口即化，色香味俱全。”
海军陆战队退伍军人协会理事长陈景相：“这个口味是非常好，相当不错。”
民众叶郭素闵：“我觉得还都不错，不管大菜也好，小吃也好，它都不错，味道都很好。”
新唐人亚太电视吴柏萱、许美惠台湾高雄报导
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