【新唐人2011年9月18日訊】高雄一家餐廳主廚陳啟輝在參加新唐人全世界中國菜廚技大賽後，接受我們的專訪，他說，對於新唐人廚技大賽講究傳統菜餚的製作方法，有更深刻的體驗與認識。
鮮紅的蝦子在高溫的熱油中，不斷的被翻攪，撈起後，再下鍋調味拌炒兩下，陳啟輝的自選菜油爆蝦，就可以盛盤了。這是他第一次參加新唐人全世界中國菜廚技大賽，身在亞太區初賽壯觀的場面和人潮中，讓這位平日默默待在廚房作菜的腼靦廚師，好緊張。
淮揚菜入圍廚師陳啟輝：「它（廚技大賽）是強調傳統的菜色，所以我們要去找最傳統的方式把它呈現出來，所以這個方面就比較費工夫一點。那當然經過這個搜查的方面，我們也吸收了很多其他的一些菜色的製作方式，收穫滿多的。」
傳統菜餚注重色、香、味、形，講究刀工、火侯，一絲一毫不馬虎的製作方式，經歷了新唐人大賽，陳啟輝有了更深刻的體驗。
淮揚菜入圍廚師陳啟輝：「文思豆腐它一定要切得滿細的，很細很細，那這個你刀工不好還切不出來，所以說傳統菜跟創意菜有差別，這是我這次比賽之後體驗最深的地方。」
為了參加這次的比賽，陳啟輝把大賽提供的菜單中，每一道菜都從刀工、火侯、調味仔細研究，反覆練習，希望確切掌握菜餚的製作。
淮揚菜入圍廚師陳啟輝：「都有嘗試過，先煮一次看看，然後再去找人家，跟人家討論，我們要改進的地方。」
開業60年的餐廳，能夠屹立不搖，吸引老饕上門，就是因為始終對傳統菜餚的堅持。
備役陸戰隊少將陳福海：「非常道地，真的是有媽媽的味道。（無錫排骨）排骨燉得非常的爛，肉入口即化，色香味俱全。」
海軍陸戰隊退伍軍人協會理事長陳景相：「這個口味是非常好，相當不錯。」
民眾葉郭素閔：「我覺得還都不錯，不管大菜也好，小吃也好，它都不錯，味道都很好。」
新唐人亞太電視吳柏萱、許美惠台灣高雄報導
本文網址: https://www.ntdtv.com/b5/2011/09/18/a590209.html
