用心传承古早味　饭店主厨赞大赛

【新唐人2011年6月29日讯】精专粤菜的饭店主厨张木成，对待做菜细心认真，看到一些烹饪基本功和做法，正逐渐被人淡忘而着急，他说自己在新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛中，看到老菜的希望。

轻轻洒上胡椒粉，拿起小汤匙，细心拿捏调味料的比例，接着把汆烫过的排骨与酱汁拌炒，淋上少许太白粉水，这时排骨、酱料、锅杓，随着节奏翻炒，50岁的主厨张木村，要用料理，重回孩童时的妈妈味道。

温泉饭店行政主厨　张木成：“不只是加一点点下去而已，你要把那个，味道的层次慢慢抓出来，因为你下味道的层次也有关系，到你煮出来的那一道菜，厨师是否是成功的，也是最主要的关系。”

而像这样的基本功夫与做法，似乎正随着时代潮流逐渐被淡忘，不过，张木成却在新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛中，看到老菜的希望。

温泉饭店行政主厨　张木成：“我们现在国内的比赛，都很重视那些装饰，然后也很制式化了，我是第一次看到这种，有新唐人电视台，这种很老式、很老式、很老式的菜。”

张木成也希望透过大赛，唤起大众对中华正统料理的重视，回归传统的饮食文化，并呼吁餐饮界的同好，一起报名参赛。

温泉饭店行政主厨　张木成：“跟所有的业界，师兄弟们，有空多来推广，新唐人电视台所举办的这种比赛，然后多来推广老式的广东菜作法。”

新唐人亚太电视阜东、李晶晶台湾台北报导。