用心傳承古早味　飯店主廚讚大賽

【新唐人2011年6月29日訊】精專粵菜的飯店主廚張木成，對待做菜細心認真，看到一些烹飪基本功和做法，正逐漸被人淡忘而著急，他說自己在新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽中，看到老菜的希望。

輕輕灑上胡椒粉，拿起小湯匙，細心拿捏調味料的比例，接著把汆燙過的排骨與醬汁拌炒，淋上少許太白粉水，這時排骨、醬料、鍋杓，隨著節奏翻炒，50歲的主廚張木村，要用料理，重回孩童時的媽媽味道。

溫泉飯店行政主廚　張木成：「不只是加一點點下去而已，你要把那個，味道的層次慢慢抓出來，因為你下味道的層次也有關係，到你煮出來的那一道菜，廚師是否是成功的，也是最主要的關係。」

而像這樣的基本功夫與做法，似乎正隨著時代潮流逐漸被淡忘，不過，張木成卻在新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽中，看到老菜的希望。

溫泉飯店行政主廚　張木成：「我們現在國內的比賽，都很重視那些裝飾，然後也很制式化了，我是第一次看到這種，有新唐人電視臺，這種很老式、很老式、很老式的菜。」

張木成也希望透過大賽，喚起大眾對中華正統料理的重視，回歸傳統的飲食文化，並呼籲餐飲界的同好，一起報名參賽。

溫泉飯店行政主廚　張木成：「跟所有的業界，師兄弟們，有空多來推廣，新唐人電視臺所舉辦的這種比賽，然後多來推廣老式的廣東菜作法。」

新唐人亞太電視阜東、李晶晶台灣臺北報導。