传承先人厨技 淮扬菜银牌余介崇吁参赛

【新唐人2011年6月12日讯】由本台举办的第四届全世界中国菜厨技大赛，将于7月29到31日，在台北世贸二馆举行亚太区初赛，2009年获得淮扬菜银奖的余介崇说，透过新唐人的比赛，能够认识正统淮扬菜系，他也鼓励厨师界的朋友们，踊跃报名参赛。

第二届全世界中国菜厨技大赛淮扬菜银奖余介崇：“新唐人举办的厨技大赛，他是要发挥我们传统的文化，把我们以前古代的先人作法，再把它挖掘出来。”

2009年获得淮扬菜银奖的厨师余介崇，对新唐人全世界中国菜厨技大赛的宗旨，铭记在心，并加深了对正统淮扬菜的认识。

淮扬菜讲究刀、火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。象是文思豆腐，不但讲究刀工，厨师个人的心性也体现其中，而雪菜百叶，则重在火侯的烹调掌控，因此考验厨师做菜时的专注力。

16岁拜师学艺的余介崇，从基本功学起，擦桌子、洗菜是家常便饭，每天早上，还要烧开水，给师傅倒茶，这样的入门功夫，就要先练一年。然后才能再经过师傅考验，看看是否能担任厨师的工作。

第二届全世界中国菜厨技大赛淮扬菜银奖余介崇：“师傅他们非常严厉，教导我们做菜，不只教导我们做菜，还有教我们做人的道理。”

新唐人全世界中国菜厨技大赛，今年迈入第四届，余介崇希望致力于中华正统厨技的厨师朋友们，都能踊跃报名参赛。

第二届全世界中国菜厨技大赛淮扬菜银奖余介崇：“我呼吁一些餐饮的朋友，厨师们有机会来参加新唐人举办的厨技比赛，让你可以厨技进步。”

今年亚太区初赛，首度移师台北世贸二馆举行，将于7月29到31日，正式登场。

新唐人亚太电视史进旺台湾台南采访报导。