傳承先人廚技 淮揚菜銀牌余介崇籲參賽

【新唐人2011年6月12日訊】由本臺舉辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽，將於7月29到31日，在臺北世貿二館舉行亞太區初賽，2009年獲得淮揚菜銀獎的余介崇說，透過新唐人的比賽，能夠認識正統淮揚菜系，他也鼓勵廚師界的朋友們，踴躍報名參賽。

第二屆全世界中國菜廚技大賽淮揚菜銀獎余介崇：「新唐人舉辦的廚技大賽，他是要發揮我們傳統的文化，把我們以前古代的先人作法，再把它挖掘出來。」

2009年獲得淮揚菜銀獎的廚師余介崇，對新唐人全世界中國菜廚技大賽的宗旨，銘記在心，並加深了對正統淮揚菜的認識。

淮揚菜講究刀、火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。象是文思豆腐，不但講究刀工，廚師個人的心性也體現其中，而雪菜百葉，則重在火侯的烹調掌控，因此考驗廚師做菜時的專注力。

16歲拜師學藝的余介崇，從基本功學起，擦桌子、洗菜是家常便飯，每天早上，還要燒開水，給師傅倒茶，這樣的入門功夫，就要先練一年。然後才能再經過師傅考驗，看看是否能擔任廚師的工作。

第二屆全世界中國菜廚技大賽淮揚菜銀獎余介崇：「師傅他們非常嚴厲，教導我們做菜，不只教導我們做菜，還有教我們做人的道理。」

新唐人全世界中國菜廚技大賽，今年邁入第四屆，余介崇希望致力於中華正統廚技的廚師朋友們，都能踴躍報名參賽。

第二屆全世界中國菜廚技大賽淮揚菜銀獎余介崇：「我呼籲一些餐飲的朋友，廚師們有機會來參加新唐人舉辦的廚技比賽，讓你可以廚技進步。」

今年亞太區初賽，首度移師臺北世貿二館舉行，將於7月29到31日，正式登場。

新唐人亞太電視史進旺台灣臺南採訪報導。