力守正统江浙老菜 苗明道荐厨技大赛

【新唐人2011年6月11日讯】今年81岁的苗明道，是50、60年代的江浙菜大厨，许多名厨都出自他门下，当他知道致力于恢复正统菜肴制作方法的新唐人全世界中国菜厨技大赛，除了深感赞同，也希望自己的弟子都能报名参赛。

江浙菜师傅苗明道：“我们这个菜最重要的，就是要烧的久，烧的透，这个吃了以后回家去，很舒服。”

不仅讲究卫生，如何挑选食材，让顾客吃的健康又安心，一直是高龄81岁的江浙菜老师傅苗明道最在乎的事情，也常常叮咛徒弟，身为厨师绝对不能忘记老祖宗所留下来的智慧。

江浙菜师傅苗明道：“这个高汤，不只是高汤，以前用两种，一种是要烧浓汤，这烧菜的，一桶，一种，就是笼里面蒸的，蒸出来的汤，这个就是你做清淡的东西什么，都是用这个汤。”

苗明道师傅徒弟许振福：“那么我们今天用这个青江菜，用青江菜啦，因为活三鲜鱼虾油白菜，买完用青江菜。”

江浙菜师傅苗明道：“可以。”

仔细核对菜单，直到师傅开口说“可以”，才能放心料理。苗师傅说，早期的拜师学艺，三跪九叩、塞红包、请师傅上坐，都是基本礼节，也因为师徒制的关系，让“尊师重道”、伦常义理深植徒弟们的心中。

江浙菜师傅苗明道：“你怎么晓得他（徒弟）怎么样的人，这个后面慢慢慢慢教育他，对不对，为什么他后面进来的，前面师兄弟这样做，他不会再做了嘛，有的总要我自己教，有的他们的师兄来教他。”

从学徒到老师傅，这条江浙菜之路，苗明道走了五十多年，也将正统厨技亲自教授给27位弟子。当他知道新唐人全世界中国菜厨技大赛，致力于挖掘传统菜肴制作方法，再现中华美食的博大精深，腼腆的他，尽管已经退居幕后，仍透过新唐人国际平台，希望遍布全球各地的徒弟们，报名参赛。

江浙菜师傅苗明道：“欢迎大家来参加，谢谢，谢谢。”

新唐人亚太电视阜东、李晶晶台湾台北报导。