力守正統江浙老菜 苗明道薦廚技大賽

【新唐人2011年6月11日訊】今年81歲的苗明道，是50、60年代的江浙菜大廚，許多名廚都出自他門下，當他知道致力於恢復正統菜餚製作方法的新唐人全世界中國菜廚技大賽，除了深感贊同，也希望自己的弟子都能報名參賽。

江浙菜師傅苗明道：「我們這個菜最重要的，就是要燒的久，燒的透，這個吃了以後回家去，很舒服。」

不僅講究衛生，如何挑選食材，讓顧客吃的健康又安心，一直是高齡81歲的江浙菜老師傅苗明道最在乎的事情，也常常叮嚀徒弟，身為廚師絕對不能忘記老祖宗所留下來的智慧。

江浙菜師傅苗明道：「這個高湯，不只是高湯，以前用兩種，一種是要燒濃湯，這燒菜的，一桶，一種，就是籠裡面蒸的，蒸出來的湯，這個就是你做清淡的東西甚麼，都是用這個湯。」

苗明道師傅徒弟許振福：「那麼我們今天用這個青江菜，用青江菜啦，因為活三鮮魚蝦油白菜，買完用青江菜。」

江浙菜師傅苗明道：「可以。」

仔細核對菜單，直到師傅開口說「可以」，才能放心料理。苗師傅說，早期的拜師學藝，三跪九叩、塞紅包、請師傅上坐，都是基本禮節，也因為師徒制的關係，讓「尊師重道」、倫常義理深植徒弟們的心中。

江浙菜師傅苗明道：「你怎麼曉得他（徒弟）怎麼樣的人，這個後面慢慢慢慢教育他，對不對，為甚麼他後面進來的，前面師兄弟這樣做，他不會再做了嘛，有的總要我自己教，有的他們的師兄來教他。」

從學徒到老師傅，這條江浙菜之路，苗明道走了五十多年，也將正統廚技親自教授給27位弟子。當他知道新唐人全世界中國菜廚技大賽，致力於挖掘傳統菜餚製作方法，再現中華美食的博大精深，靦腆的他，儘管已經退居幕後，仍透過新唐人國際平臺，希望遍佈全球各地的徒弟們，報名參賽。

江浙菜師傅苗明道：「歡迎大家來參加，謝謝，謝謝。」

新唐人亞太電視阜東、李晶晶台灣臺北報導。