参加厨技大赛 主厨谈厨师的用心

【新唐人2011年5月31日讯】来自桃园饭店的阿鸿师，今年是他第一次参加新唐人所举办的中国菜厨技大赛，擅长粤菜的阿鸿师，入行二十多年，坚持认真做好每一道菜，让客人每一口都能感受到，厨师的用心。

鲜鱼切片，加剁碎的豆豉，再配上辣椒跟葱，这位阿鸿师正在准备食材，要现做一道粤菜“豉汁炒鱼片”。

传统粤菜讲究清鲜、爽滑、脆嫩，这道鼓汁炒鱼片，用的鱼肉不仅新鲜度要够，最重要的是，鱼片下锅热炸的时间，要掌握的很好，如果过火了，吃起来就少了脆嫩的口感。

擅长粤菜的阿鸿师，特别注重做菜时的态度，他说，要让客人吃的满意，每一个细节都不能马虎。

饭店中餐主厨李鸿章：“每一道菜都要去试它的味道，都要去拿捏好，不是随便、大约这样，我们要很谨慎，(客人)每一口吃到的感觉，都会能够知道我们的用心。”

这些做菜工夫，都是向同行的父亲阿秋师学习，身为行政主厨的阿秋师，看到新唐人举办的中国厨技大赛，所要传达做菜的正统文化内涵，鼓励自己的孩子报名参赛。

饭店行政总厨李焜煌：“年轻人嘛！志在参加不是在得奖嘛，这个经验嘛，学经验嘛。”

这道“鼓汁炒鱼片”，不仅新鲜、滑嫩看的出来，吃一口，就能感受到厨师的手艺跟用心，阿鸿师要用这份诚挚的心，做出一道道令人感动的粤菜佳肴。

新唐人亚太电视蔡肇宇、台湾桃园报导。