參加廚技大賽 主廚談廚師的用心

【新唐人2011年5月31日訊】來自桃園飯店的阿鴻師，今年是他第一次參加新唐人所舉辦的中國菜廚技大賽，擅長粵菜的阿鴻師，入行二十多年，堅持認真做好每一道菜，讓客人每一口都能感受到，廚師的用心。

鮮魚切片，加剁碎的豆豉，再配上辣椒跟蔥，這位阿鴻師正在準備食材，要現做一道粵菜「豉汁炒魚片」。

傳統粵菜講究清鮮、爽滑、脆嫩，這道鼓汁炒魚片，用的魚肉不僅新鮮度要夠，最重要的是，魚片下鍋熱炸的時間，要掌握的很好，如果過火了，吃起來就少了脆嫩的口感。

擅長粵菜的阿鴻師，特別注重做菜時的態度，他說，要讓客人吃的滿意，每一個細節都不能馬虎。

飯店中餐主廚李鴻章：「每一道菜都要去試它的味道，都要去拿捏好，不是隨便、大約這樣，我們要很謹慎，(客人)每一口吃到的感覺，都會能夠知道我們的用心。」

這些做菜工夫，都是向同行的父親阿秋師學習，身為行政主廚的阿秋師，看到新唐人舉辦的中國廚技大賽，所要傳達做菜的正統文化內涵，鼓勵自己的孩子報名參賽。

飯店行政總廚李焜煌：「年輕人嘛！志在參加不是在得獎嘛，這個經驗嘛，學經驗嘛。」

這道「鼓汁炒魚片」，不僅新鮮、滑嫩看的出來，吃一口，就能感受到廚師的手藝跟用心，阿鴻師要用這份誠摯的心，做出一道道令人感動的粵菜佳餚。

新唐人亞太電視蔡肇宇、台灣桃園報導。